土耳其酿葡萄叶 – Zeytinyağlı Yaprak Sarma

关于这个食谱

Yaprak Sarma 是土耳其 meze 文化的标志性菜肴之一，葡萄叶包裹着香喷喷的米饭，里面充满新鲜香草、烤松子、干醋栗和大量橄榄油。它们在室温下冷饮，涂有橄榄油，闪闪发光，通常搭配浓稠酸奶和一片柠檬。 zeytinyağlı（橄榄油）版本完全以植物为基础； etli（肉）版本包括碎羊肉，趁热食用。 滚动技术需要一些练习，但会产生非常令人满意的结果。美味萨尔玛的关键是米饭馅料——它必须用柠檬汁、橄榄油和新鲜香草（莳萝、薄荷、欧芹）充分调味，醋栗和松子增添了典型的奥斯曼特色的甜咸复杂的味道。烹饪方法也很重要：将卷好的叶子紧紧地塞在锅里，然后在上面放一个厚盘子，轻轻地煮，这样可以帮助它们保持形状。 卓玛和萨尔玛（这两个术语经常互换使用，尽管卓玛在技术上指的是填充空心蔬菜）是一种爱的劳动——一个产生非凡成果的周日项目。填满的叶子可在冰箱中保存五天，通常认为第二天味道更好。

食材

服务 6

• 40–50保存的葡萄叶(冲洗并焯烫)
• 300 克短粒米(冲洗过的)
• 2洋葱(切细丁)
• 100 毫升特级初榨橄榄油
• 3 汤匙松子
• 3 汤匙干醋栗
• 1 茶匙地面五香粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙糖
• 3 汤匙新鲜莳萝(切碎的)
• 3 汤匙新鲜薄荷(切碎的)
• 3 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 2柠檬(果汁)

步骤

1. 1

   准备馅料

   用一半的橄榄油将洋葱炒至金黄色。加入松子，烤2分钟。加入米饭、香料、糖、葡萄干和一半柠檬汁。煮3分钟。加150毫升水，煮至吸收。冷却，然后加入香草。

2. 2

   准备好葡萄叶

   腌制的叶子在沸水中焯2分钟。小心地沥干并分离。

3. 3

   卷

   将一片叶子光面朝下。在茎端附近放一茶匙填充物。将两侧折叠起来，然后紧紧地卷离您。卷应该很硬，但不要太紧——米饭会膨胀。

   用撕裂或损坏的叶子铺在锅底——它们可以防止面包卷烧焦。

4. 4

   库克

   将包装卷在一个宽锅中，接缝面朝下紧紧地卷起来。将剩余的橄榄油、柠檬汁和300ml水混合；倒过来。将重盘子直接放在卷上。盖上盖子，小火煮 45-50 分钟。

   当米饭膨胀时，盘子可以防止面包卷散开或散开。

5. 5

   冷却即可食用

   放在锅里冷却。在室温下与额外的柠檬和浓酸奶一起食用。

变化

• •

  Etli yaprak sarma：将碎羊肉加入米饭馅中；服务热情。

• •

  Zeytinyağlı biber dolması：同样的馅料塞进甜尖椒中。

存储

在冰箱里可保存5天。可以冷藏或在室温下食用。不要冻结。

常见问题解答