Yaprak Sarma 是土耳其 meze 文化的标志性菜肴之一，葡萄叶包裹着香喷喷的米饭，里面充满新鲜香草、烤松子、干醋栗和大量橄榄油。它们在室温下冷饮，涂有橄榄油，闪闪发光，通常搭配浓稠酸奶和一片柠檬。 zeytinyağlı（橄榄油）版本完全以植物为基础； etli（肉）版本包括碎羊肉，趁热食用。 滚动技术需要一些练习，但会产生非常令人满意的结果。美味萨尔玛的关键是米饭馅料——它必须用柠檬汁、橄榄油和新鲜香草（莳萝、薄荷、欧芹）充分调味，醋栗和松子增添了典型的奥斯曼特色的甜咸复杂的味道。烹饪方法也很重要：将卷好的叶子紧紧地塞在锅里，然后在上面放一个厚盘子，轻轻地煮，这样可以帮助它们保持形状。 卓玛和萨尔玛（这两个术语经常互换使用，尽管卓玛在技术上指的是填充空心蔬菜）是一种爱的劳动——一个产生非凡成果的周日项目。填满的叶子可在冰箱中保存五天，通常认为第二天味道更好。
服务 6
用一半的橄榄油将洋葱炒至金黄色。加入松子，烤2分钟。加入米饭、香料、糖、葡萄干和一半柠檬汁。煮3分钟。加150毫升水，煮至吸收。冷却，然后加入香草。
腌制的叶子在沸水中焯2分钟。小心地沥干并分离。
将一片叶子光面朝下。在茎端附近放一茶匙填充物。将两侧折叠起来，然后紧紧地卷离您。卷应该很硬，但不要太紧——米饭会膨胀。
用撕裂或损坏的叶子铺在锅底——它们可以防止面包卷烧焦。
将包装卷在一个宽锅中，接缝面朝下紧紧地卷起来。将剩余的橄榄油、柠檬汁和300ml水混合；倒过来。将重盘子直接放在卷上。盖上盖子，小火煮 45-50 分钟。
当米饭膨胀时，盘子可以防止面包卷散开或散开。
放在锅里冷却。在室温下与额外的柠檬和浓酸奶一起食用。
不要将面包卷装得太满——米饭在烹饪过程中会显着膨胀。
在卷制之前，馅料的味道应该相当咸和酸，因为葡萄叶会使调味料变得醇厚。
如果你能找到的话，新鲜的葡萄叶（当季的）比保存的葡萄叶要好。
Etli yaprak sarma：将碎羊肉加入米饭馅中；服务热情。
Zeytinyağlı biber dolması：同样的馅料塞进甜尖椒中。
在冰箱里可保存5天。可以冷藏或在室温下食用。不要冻结。
几个世纪以来，东地中海、中东和巴尔干地区一直在制作藤叶酿馅料，所有这些文化都拥有这道菜。在土耳其美食中，“冷橄榄油”sarma（素食，冷食）和“肉”sarma（热食）之间的区别很重要。 zeytinyağlı 风格与爱琴海烹饪尤其相关。 “dolma”一词源自土耳其语动词“doldurmak”——“东西”。
在土耳其美食中，“dolma”在技术上是指一种被掏空并填充的蔬菜（如填充辣椒或茄子），而“sarma”则意味着包裹在叶子中的东西。在日常用语中，“卓玛”经常用于两者。在土耳其境外，“dolma”通常指任何酿制的葡萄叶。
每份 (250g) · 6 总份量
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