土耳其 Çiğ Köfte – 五香干小麦卷

关于这个食谱

尽管名字的意思是“生肉丸”，但现代的 çiğ köfte 完全是植物性的——一种加香料的干小麦混合物，与番茄酱、石榴糖蜜和香料混合物揉捏，直到谷物吸收所有味道，混合物粘在一起。生食准备（无需烹饪）意味着 çiğ köfte 是准备最快的土耳其街头食品之一，而且味道非凡 - 味道浓郁，石榴微甜，香料带来温暖。 揉捏是关键技术：必须用手将干小麦用力揉搓 10 至 15 分钟，逐渐融入番茄酱和石榴糖蜜中的所有液体，直到混合物变得有粘性且谷物完全软化。揉捏产生的热量还有助于使细小麦水合，无需任何烹饪。将其制成小椭圆形，并用生菜叶包裹并挤上柠檬汁。 Çiğ köfte 在土耳其各地的街头推车上出售，包裹着石榴糖蜜、新鲜欧芹和切片西红柿。它是纯素食，需要零烹饪，并且在 30 分钟内完成。

食材

服务 4

• 400 克优质干小麦
• 4 汤匙番茄酱
• 2 汤匙土耳其红辣椒酱
• 3 汤匙石榴糖蜜
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙辣椒片
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙糖
• 3 汤匙橄榄油
• 300 毫升热水
• 1 小束平叶欧芹(切碎的)
• 8小宝石生菜叶(服务)

步骤

1. 1

   浸泡干小麦

   将干小麦放入一个大碗中。倒入热水。混合、盖上并休息 10 分钟，直至水被吸收。

2. 2

   添加糊剂和香料

   加入番茄酱、辣椒酱、石榴糖蜜、香料、盐和糖。

3. 3

   揉捏

   用手用力揉捏混合物 10-15 分钟，直至完全混合，干小麦完全软化，并且混合物在按压时会粘在一起。

   这是一种锻炼——揉捏产生的热量和压力可以使干小麦完全软化。

4. 4

   加入油和欧芹

   加入橄榄油和切碎的欧芹。再揉几分钟。品尝并调整盐和石榴糖蜜。

5. 5

   造型和服务

   塑造成小椭圆形或原木状。将生菜叶与石榴糖蜜细雨和柠檬角一起食用。

变化

• •

  加入切碎的葱和核桃以增加口感。

• •

  与切片番茄和欧芹一起包裹在大饼中。

存储

在冰箱里可以保存3天。一夜之间味道会改善。

常见问题解答