尽管名字的意思是“生肉丸”，但现代的 çiğ köfte 完全是植物性的——一种加香料的干小麦混合物，与番茄酱、石榴糖蜜和香料混合物揉捏，直到谷物吸收所有味道，混合物粘在一起。生食准备（无需烹饪）意味着 çiğ köfte 是准备最快的土耳其街头食品之一，而且味道非凡 - 味道浓郁，石榴微甜，香料带来温暖。 揉捏是关键技术：必须用手将干小麦用力揉搓 10 至 15 分钟，逐渐融入番茄酱和石榴糖蜜中的所有液体，直到混合物变得有粘性且谷物完全软化。揉捏产生的热量还有助于使细小麦水合，无需任何烹饪。将其制成小椭圆形，并用生菜叶包裹并挤上柠檬汁。 Çiğ köfte 在土耳其各地的街头推车上出售，包裹着石榴糖蜜、新鲜欧芹和切片西红柿。它是纯素食，需要零烹饪，并且在 30 分钟内完成。
服务 4
将干小麦放入一个大碗中。倒入热水。混合、盖上并休息 10 分钟，直至水被吸收。
加入番茄酱、辣椒酱、石榴糖蜜、香料、盐和糖。
用手用力揉捏混合物 10-15 分钟，直至完全混合，干小麦完全软化，并且混合物在按压时会粘在一起。
这是一种锻炼——揉捏产生的热量和压力可以使干小麦完全软化。
加入橄榄油和切碎的欧芹。再揉几分钟。品尝并调整盐和石榴糖蜜。
塑造成小椭圆形或原木状。将生菜叶与石榴糖蜜细雨和柠檬角一起食用。
使用细碎小麦（而不是粗碎小麦）——粗碎小麦不经过烹饪就无法充分软化。
揉捏时间决定质地。至少 10 分钟才能充分软化谷物。
边吃边品尝——调整石榴糖蜜的甜度，调整辣椒的辣度。
加入切碎的葱和核桃以增加口感。
与切片番茄和欧芹一起包裹在大饼中。
在冰箱里可以保存3天。一夜之间味道会改善。
最初的 çiğ köfte 确实含有生羊肉——将细小麦与生肉末揉捏，直到酸度和盐以化学方式“煮熟”肉。 2000 年代初期，土耳其颁布了一项禁止街头食品中生肉的法律，促使供应商开发出现在已普及的完全基于植物的版本。事实证明，这种无肉版本非常受欢迎，以至于超越了原版，现在成为土耳其最畅销的街头食品之一。
商业销售和家庭制作的现代 çiğ köfte 完全以植物为基础——只有干小麦、番茄和辣椒酱、香料和石榴糖蜜。最初的版本确实含有生羊肉，但在 2000 年代初期，这种做法在土耳其实际上被禁止商业化生产。基于植物的版本现在已成为各地的标准。
每份 (250g) · 4 总份量
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