土耳其 Acılı Ezme – 火辣番茄和胡椒莎莎酱

关于这个食谱

Acılı ezme 是土耳其对莎莎酱的回应——一种切碎的西红柿、辣椒（甜椒和辣椒）、洋葱、大蒜和新鲜香草的混合物，佐以橄榄油、石榴糖蜜和柠檬汁。这个名字的意思是“辣味土豆泥”，虽然它是切碎的而不是捣碎的，但成分的加工足够精细，混合物几乎变成了浓稠的糊状物。它是任何土耳其烧烤（döner、köfte、şiş 或 kebab）的必备调味品。 蔬菜的新鲜度和质量在这里非常重要。最好的 acılı ezme 是用成熟、美味的夏季西红柿、新鲜辣椒和优质橄榄油制成的。石榴糖蜜增加了特有的酸甜深度，将简单的莎莎酱提升为非常复杂的东西。这些成分都是手工切碎的，而不是混合的——均匀切碎的小块的质地是其特色的一部分。 Acılı ezme 也是一种多功能涂抹酱：将其用作大饼的蘸酱、用勺子浇在烤肉上、涂抹在三明治中或作为开胃菜桌的一部分。制作需要15分钟，在冰箱里可以保存两天。

食材

服务 6

• 4成熟的西红柿(切得很细)
• 2长青椒(切得很细)
• 1辣椒(或更多口味)
• 1小洋葱(切得很细)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 小束平叶欧芹(切得很细)
• 2 汤匙石榴糖蜜
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 1柠檬(果汁)
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙漆树

步骤

1. 1

   切细碎

   将所有蔬菜尽可能切碎——切块应约为 2-3 毫米。这是手工完成的，而不是食品加工机。

   Mezzaluna（弯曲切菜刀）使精细切菜变得更加容易。

2. 2

   混合调料

   将石榴糖蜜、橄榄油、柠檬汁、盐和漆树混合。倒在切碎的蔬菜上。

3. 3

   混合并休息

   将所有东西搅拌在一起。静置 10 分钟，让盐吸收蔬菜中的水分并融合味道。

4. 4

   品尝并调整

   味道——调整盐、热量（辣椒）以及甜（石榴）和酸（柠檬）的平衡。在室温下食用。

变化

• •

  添加切碎的黄瓜以获得更凉爽的版本。

• •

  加入一汤匙土耳其胡椒酱，以获得更深、更烟熏的热量。

存储

在冰箱里可以保存2天。食用前沥干多余的液体。

常见问题解答