Acılı ezme 是土耳其对莎莎酱的回应——一种切碎的西红柿、辣椒（甜椒和辣椒）、洋葱、大蒜和新鲜香草的混合物，佐以橄榄油、石榴糖蜜和柠檬汁。这个名字的意思是“辣味土豆泥”，虽然它是切碎的而不是捣碎的，但成分的加工足够精细，混合物几乎变成了浓稠的糊状物。它是任何土耳其烧烤（döner、köfte、şiş 或 kebab）的必备调味品。 蔬菜的新鲜度和质量在这里非常重要。最好的 acılı ezme 是用成熟、美味的夏季西红柿、新鲜辣椒和优质橄榄油制成的。石榴糖蜜增加了特有的酸甜深度，将简单的莎莎酱提升为非常复杂的东西。这些成分都是手工切碎的，而不是混合的——均匀切碎的小块的质地是其特色的一部分。 Acılı ezme 也是一种多功能涂抹酱：将其用作大饼的蘸酱、用勺子浇在烤肉上、涂抹在三明治中或作为开胃菜桌的一部分。制作需要15分钟，在冰箱里可以保存两天。
服务 6
将所有蔬菜尽可能切碎——切块应约为 2-3 毫米。这是手工完成的，而不是食品加工机。
Mezzaluna（弯曲切菜刀）使精细切菜变得更加容易。
将石榴糖蜜、橄榄油、柠檬汁、盐和漆树混合。倒在切碎的蔬菜上。
将所有东西搅拌在一起。静置 10 分钟，让盐吸收蔬菜中的水分并融合味道。
味道——调整盐、热量（辣椒）以及甜（石榴）和酸（柠檬）的平衡。在室温下食用。
用手切碎而不是混合是必不可少的——纹理定义了acılı ezme。
成熟、甜甜的西红柿会有很大的不同。反季节的西红柿会产生苍白、水样的结果。
根据您的喜好调节热量——辣椒的辣度范围可以从微辣到非常辣。
添加切碎的黄瓜以获得更凉爽的版本。
加入一汤匙土耳其胡椒酱，以获得更深、更烟熏的热量。
在冰箱里可以保存2天。食用前沥干多余的液体。
Acılı ezme 深深植根于土耳其烧烤文化中，尤其是在土耳其烤肉文化的中心地带安纳托利亚东南部。整个中东地区都有各种切碎的五香番茄调味品，但带有石榴糖蜜和漆树的土耳其版本具有独特的特色。它被认为对于正确的烤肉串涂抹来说与面包和肉本身一样重要。
它的变化很大——“acılı”的意思是辣，但根据所用辣椒的数量和类型，辣度可以从微辣到辣。餐厅版本因餐厅而异。在家里，您可以完全控制热量。典型的家庭版本使用 1 个青椒来达到中等刺激度。
每份 (150g) · 6 总份量
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