安达卢西亚西班牙凉菜汤

关于这个食谱

西班牙凉菜汤起源于安达卢西亚，是一种农民菜肴，由田野工人用橄榄油、大蒜、盐和醋捣碎不新鲜的面包制成。哥伦布从美洲带来西红柿后，人们就添加了西红柿。如今，它是西班牙最著名的菜肴之一——一种冷的、充满活力的、充满蔬菜的汤，不需要任何烹饪。

食材

服务 4

• 1 千克成熟的西红柿(在室温下)
• 1黄瓜(去皮，去籽)
• 1青椒(去籽的)
• 1/2小红洋葱
• 2蒜瓣
• 100 毫升特级初榨橄榄油(还有更多需要完成)
• 3 汤匙雪利酒醋(或红酒醋)
• 80 克不新鲜的白面包(去掉外皮，放入水中浸泡)
• 1 茶匙片状盐

步骤

1. 1

   准备好蔬菜

   西红柿四分之一。将黄瓜、辣椒和洋葱大致切碎。将所有蔬菜放入搅拌机或食品加工机中。

2. 2

   混合

   挤出面包中的水。将面包、大蒜、醋和盐加入搅拌机中。高速搅拌 2-3 分钟，直至完全光滑。

3. 3

   用橄榄油乳化

   当搅拌机以中速运转时，通过喷嘴慢慢滴入橄榄油。这会将油乳化到汤中，形成丝滑、略带奶油味的质地。

   西红柿必须在室温下——冷的西红柿味道较差，油也不会乳化。

4. 4

   季节和寒冷

   品尝盐、醋和调味料。通过细筛以获得丝滑的效果（对于更质朴的版本可选）。冷藏至少 2 小时——最好过夜。味道明显增强。

5. 5

   发球

   倒入冷藏的碗中。最后淋上大量的橄榄油。用黄瓜丁、番茄、油煎面包块和几滴雪利酒醋装饰。

变化

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  Salmorejo：科尔多瓦的更浓稠、更浓郁的版本，仅用西红柿、面包、橄榄油和大蒜制成，不含黄瓜或胡椒。

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  白西班牙凉菜汤（Ajo Blanco）：由杏仁、大蒜、面包和葡萄制成。

存储

冷藏可保存4天。食用前搅拌一下，因为它会稍微分离。

常见问题解答