西班牙玉米饼是西班牙的一道美味日常菜肴——一种由土豆和鸡蛋制成的厚圆形煎蛋卷（不是卷饼），在橄榄油中慢慢煮熟，直到土豆完全变软，鸡蛋刚刚凝固。它在室温下作为小吃食用，装入三明治（bocadillo de tortilla）中，作为早餐、午餐、晚餐或一天中的任何其他时间食用。它是绝对的西班牙休闲食品，也是世界上最受欢迎的菜肴之一。 西班牙玉米饼的关键争论是是否包含洋葱——这在西班牙是一个真正存在分歧的问题，双方都有热情的捍卫者。洋葱阵营认为它增加了甜味和深度；无洋葱阵营认为它稀释了纯土豆鸡蛋的味道。这个食谱包括洋葱，这是更常见的家庭烹饪版本。另一个关键因素是翻转：在烹饪过程中，玉米饼必须翻转，传统上是放在盘子上，然后滑回锅中——这个时刻会让新手厨师感到恐惧，但随着练习就会变得自然。 完美的玉米饼应该是外面呈金黄色，中心稍微流淌（“jugosa”）——而不是像菜肉馅煎蛋饼那样完全凝固。内部应该刚刚煮熟，鸡蛋仍然闪闪发光。
服务 6
在 24 厘米耐热锅中用中低火加热橄榄油。加入土豆和洋葱。轻轻煮 25-30 分钟，偶尔搅拌，直至土豆完全变软并呈浅金黄色。他们应该轻轻地煮，而不是快速煎炸。
这是油封，不是油炸食品——关键是温和的热量和耐心。
在一个大碗里加盐打鸡蛋。将土豆沥干（保留油）。将土豆和洋葱加入鸡蛋中。搅拌均匀并静置 5 分钟。
将 3 汤匙备用油倒入锅中，用中火加热。倒入鸡蛋土豆混合物。煮 5-7 分钟，直至边缘定型且底部呈金黄色，但中心仍呈流动状态。
将一个大盘子放在平底锅上。快速而自信地将玉米饼翻转到盘子上。滑回锅中，未煮熟的一面朝下。再煮 2-3 分钟——中心应该保持稍微柔软。
信心就是一切。犹豫会导致事故。一项决定性的动议。
滑到盘子上。切割前休息 10 分钟——余热继续烹饪。
油封马铃薯的温和加热是没有商量余地的——急速炸出来的土豆会酥脆，而不是嫩滑的。
通过练习，翻转会更容易。第一次翻转总是感觉很可怕。使用大平板。
“Jugosa”（中间稍微流淌）是理想的——尚未完全凝固。
Tortilla sin cebolla：在某些地区受欢迎的无洋葱版本——更纯正的土豆鸡蛋味。
添加烤红辣椒和香肠，以获得更丰富的变化。
室温下可保存3天。非常适合搭配三明治（bocadillo de tortilla）。
西班牙玉米饼首次出现在西班牙记录中是在 19 世纪，引用最多的历史参考文献是 1817 年的一份纳瓦拉文件，其中提到土豆煎蛋卷是穷人的食物。它很快成为西班牙各个经济层面的日常菜肴。 bocadillo de tortilla——法式长棍面包配蛋黄酱的玉米饼——可以说是西班牙最受欢迎的三明治，也是西班牙自助餐厅文化的主食。
这是西班牙最大的烹饪争论之一，目前还没有明确的答案。 Con cebolla（加洋葱）产生更甜、更复杂的味道； sin cebolla（无）是更纯粹的土豆鸡蛋表达方式。调查显示，西班牙人的比例大致持平。对于第一个玉米饼，请尝试加洋葱的版本——甜味使味道更加完美。
每份 (250g) · 6 总份量
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