墨西哥番茄罗望子 Huevos Rancheros

关于这个食谱

Huevos rancheros——煎鸡蛋放在酥脆的玉米饼上，上面撒上厚厚的番茄智利牧场酱——是一种典型的墨西哥早餐，从路边牧场到城市咖啡馆的菜单上都能找到。这个版本在牧场酱中添加了一勺罗望子酱，这是一种不太常见但真正的添加物，在一些地区版本中使用，带来浓郁的略带果味的酸味，打破了鸡蛋和奶酪的浓郁味道。 制作优质牧场酱的技巧是将西红柿和辣椒煮足够长的时间，使毛边消失，酱汁变得有光泽并稍微变稠——匆忙的酱汁尝起来又薄又酸，而不是圆润的。玉米饼是轻炸的，不是油炸的，只是足以使其表面变脆，这样它们就可以在酱汁和鸡蛋的作用下保持不变，而不会变成糊状。 这是一顿​​丰盛、令人满意的早餐，搭配炸豆泥和碎奶酪，以鸡蛋、玉米饼和煮熟的莎莎酱的墨西哥基本组合为基础，趁热享用。

食材

服务 4

• 3西红柿(切碎的)
• 1洋葱(切碎，分开)
• 2墨西哥辣椒(切碎的)
• 2 瓣大蒜
• 1 汤匙罗望子酱
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙油(分裂的)
• 8玉米饼
• 8鸡蛋
• 1 杯豆泥(加热，供食用)
• 0.5 杯奎索壁画(破碎的)
• 0.25 杯香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   将酱汁底料搅拌均匀

   将西红柿、一半洋葱、墨西哥辣椒、大蒜、罗望子酱、小茴香和盐混合，直至基本光滑并带有一点质地。

2. 2

   煮酱汁

   在平底锅中用中火加热 1 汤匙油。加入混合酱汁，煮 12-15 分钟，偶尔搅拌，直至变稠且有光泽。

3. 3

   把玉米饼炸脆

   将 1 汤匙油放入煎锅中，中高火加热。将玉米饼每面煎 45-60 秒，直至略脆但仍柔韧。保持温暖。

4. 4

   煎鸡蛋

   在不粘锅中加热剩余的油。将鸡蛋单面煎至蛋白凝固，但蛋黄保持流动状态，大约需要 3-4 分钟。

5. 5

   组装

   在每个盘子上放 2 个玉米饼，上面放一个煎鸡蛋，然后用勺子将温热的牧场酱浇在上面。

6. 6

   装饰并上菜

   撒上碎奶酪壁画和剩余的切碎的洋葱和香菜。与温热的豆泥一起食用。

变化

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  Traurig über die Rancheros 、 、 、 。

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  何も问题はありません。

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  法尔库里・ビル・塔特・维埃・多库・伊辛・伊埃尼登・库扎鲁托ゥルムシュ・巴鲁布恩塔・法索瑞埃希・伊埃林・什塔・法索埃・库兰尼。

存储

Ranchero 酱可冷藏保存长达 5 天，冷冻保存长达 3 个月。每次上菜时煎新鲜的鸡蛋和玉米饼，而不是试图储存组装好的菜肴。

常见问题解答