americanbreakfast✨ New
美式早午餐 Shakshuka（五香番茄煎锅鸡蛋配山羊奶酪和鳄梨）
这家美国餐厅的重新诠释——北非和以色列经典的布鲁克林早午餐风格，配有山羊奶酪、鳄梨、酵母吐司和哈里萨辣酱。
准备
15 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
登录后评分#美国的#早午餐#沙克舒卡#鸡蛋#番茄
这家美国餐厅的重新诠释——北非和以色列经典的布鲁克林早午餐风格，配有山羊奶酪、鳄梨、酵母吐司和哈里萨辣酱。
Shakshuka（用加香料的番茄和辣椒酱煮的鸡蛋）是一道北非和黎凡特菜肴，几个世纪以来一直出现在突尼斯、摩洛哥和阿尔及利亚的早餐桌上，由 20 世纪中叶的塞法迪和米兹拉希移民带到以色列，并成为以色列全国的早餐主食。从那里开始，在 2010 年代，它进入了布鲁克林、波特兰和回声公园的早午餐菜单，在那里美国厨师给了它美式的待遇：在一个小的单独的铸铁煎锅而不是公共平底锅中享用，最后用碎山羊奶酪代替（或除了）传统的羊乳酪，用鳄梨粉丝和微型蔬菜装饰，并配以厚厚的烤酸面团而不是皮塔饼。特拉维夫的纯粹主义者翻了个白眼——这道菜本来应该是公共菜，简单，配上皮塔饼——但美式早午餐版本现在已经有了自己的特色，受到数千家餐厅和家庭周末厨房的喜爱。制作方法和其他地方一样：将洋葱、辣椒、大蒜、小茴香、辣椒粉、哈里萨辣酱和成熟的西红柿深、慢煮，煮至浓稠、呈果酱状。用勺子背面将空心压入酱汁中，将鸡蛋打入每个空心，盖上锅，将鸡蛋煮至蛋白凝固但蛋黄仍然流淌。美国风味——山羊奶酪、鳄梨、香草、辣酱——堆在上面。用吐司的一角切成蛋黄，让它渗入辣酱，你立刻就会明白为什么这道菜征服了美国早午餐。
服务 4
在 28 厘米铸铁煎锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱丁和少许盐；煮6分钟直至半透明。加入两个切块的辣椒，再煮 8 分钟，偶尔搅拌，直到非常软并且边缘开始焦糖化。这种长期的汗水奠定了甜菜的基础。
加入切好的大蒜，煮 60 秒。加入小茴香和熏辣椒粉搅拌；在热油中烤 30 秒——它们应该闻起来很香。加入哈里萨辣酱并搅拌混合；再煮 60 秒，去除辣椒的生涩味。
倒入压碎的西红柿及其所有汁液，再加上糖和一茶匙盐。持续小火慢炖。不盖锅盖煮 15 到 20 分钟，每隔几分钟搅拌一次，直到酱汁明显变稠并变成深砖红色。它应该足够厚，以便用勺子拖过会留下短暂的痕迹。品尝并调整盐和哈里萨辣酱。
用大勺子的背面在酱汁上挖出 8 个空洞，均匀地分布在煎锅周围。按压得足够深，使每个孔的锅底露出一点——这样可以让鸡蛋有一个放置的地方，而不会互相滑落。
在每个空洞中打入一个鸡蛋。尽量保持蛋黄完整。用一小撮盐和胡椒粉给蛋白顶部调味。一些美式早午餐版本首先将鸡蛋打入一个小模子中，然后将其滑入以更好地控制。
用紧盖或箔纸盖住煎锅。将火调至中低，煮 6 至 8 分钟，每 6 分钟检查一次。蛋白应完全凝固且不透明，而蛋黄则保持流动且明亮。如果蛋白需要更多时间，但您担心蛋黄，请将整个平底锅滑到烤架下，低火 60 秒，让顶部凝固。
揭开并立即将碎山羊奶酪和羊乳酪撒在鸡蛋周围，而不是撒在上面，这样蛋黄就可见了。余热会使它们软化。将鳄梨片放在煎锅边缘的风扇中。
淋上切碎的香菜和欧芹。在上面加一点额外的橄榄油和可选的之字形哈里萨辣酱或辣酱。将整个煎锅放在三脚架上放在桌子上，旁边放上烤大蒜酸面团片。每个人将鸡蛋和酱汁舀到盘子里，或者直接从锅里吃家庭风格的食物。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
将酱汁煮稠，然后加入鸡蛋——稀的酱汁会做出稀的、悲伤的沙克舒卡。耐心在最终的纹理中得到了回报。
先将每个鸡蛋打入小模子中，然后倒入井中；给你更多的控制权，让你在坏鸡蛋毁坏锅之前抓住它。
煮鸡蛋时盖上锅盖，但在 6 分钟后检查一下——完美的流状蛋黄和白垩色的煮过头的蛋黄之间的差异约为 90 秒。
使用重型铸铁或搪瓷锅；薄锅受热不均匀，边缘会出现半熟的鸡蛋。
Green shakshuka：用炒菠菜、羽衣甘蓝、韭菜和西葫芦代替番茄底料，混合成绿色酱汁。上面撒上羊乳酪和莳萝。
墨西哥美式风味：在 adobo 中加入墨西哥辣椒，上面撒上 cotija 奶酪，并搭配热玉米饼而不是酸面团。
添加 200 克梅尔格斯香肠或先在锅中煎脆的香肠，即可制成布鲁克林和波特兰周末早午餐的肉类版本。
奶酪爱好者的：在打碎鸡蛋前 2 分钟，将 200 克切碎的芳提娜铺在酱汁表面，鸡蛋会在融化的奶酪床上筑巢。
番茄辣椒酱基料可冷藏保存 5 天，冷冻保存 3 个月——如果批量生产的话，您可以在任何工作日 10 分钟内完成 Shakshuka。完全组装好的 shakshuka 和鸡蛋不能很好地重新加热；蛋黄在第二次加热时煮过头。鸡蛋只做一次吃的量。
Shakshuka 起源于北非受奥斯曼帝国影响的厨房——最有可能是突尼斯，尽管利比亚、阿尔及利亚和摩洛哥都声称有自己的版本——作为丰盛的工人早餐，用五香番茄煮鸡蛋。 20 世纪 50 年代从这些国家移民到以色列的塞法迪犹太人和米兹拉希犹太人带来了这道菜，它成为以色列早餐文化的一部分，人们在家里和特拉维夫的 Dr. Shakshuka 等咖啡馆享用。 2010 年左右，Einat Admony 和 Michael Solomonov 等纽约厨师将 shakshuka 引入了美国餐厅早午餐场景，并迅速被采用，搭配山羊奶酪、鳄梨、香草和酸面团，并成为 2010 年代和 2020 年代定义的早午餐菜肴之一。
传统的以色列/突尼斯 shakshuka 很简单——酱汁、鸡蛋、可选的羊乳酪，直接从公共平底锅里和皮塔饼一起吃。美式早午餐版本添加了山羊奶酪、鳄梨、微型蔬菜、酵母吐司和单独的铸铁摆盘。两者都很好；美国版本更热情，视觉上更沉稳。
跳过鸡蛋，在慢煮酱汁的表面撒上圆形的中等硬度的豆腐，并用卡拉纳马克（印度黑盐，具有类似鸡蛋的香气）调味，以达到鸡蛋的效果。或者干脆将五香番茄底料炖在鹰嘴豆和酸面团上。
你在盖子下煮得太久了。锅离开炉子后，鸡蛋会继续因余热而煮熟，因此在蛋黄看起来仍然稍微未煮熟时将其拉出。如果您喜欢坚硬的蛋黄，这是一个合理的选择，但早午餐的理想选择是明亮且流淌的蛋黄。
是的——在炉灶上的烤箱安全煎锅中制作酱汁，打孔，打入鸡蛋，然后将整个平底锅滑入 200°C 的烤箱中烤 8 到 10 分钟。白色凝固均匀，您无需管理炉灶的热量。
每份 (380g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。