绿色沙克舒卡
充满活力、香草味的经典菜肴——用菠菜、瑞士甜菜、青椒、墨西哥辣椒和大量香菜和欧芹制成的酱汁煮鸡蛋。现代特拉维夫早午餐主食。
关于这个食谱
绿色沙克舒卡在过去十年中从特拉维夫的创意早午餐文化中脱颖而出，作为经典红番茄版本的新鲜对比。绿色酱汁由菠菜、甜菜、青椒、墨西哥胡椒、洋葱和大蒜制成，煮成浓稠、充满活力的底料，然后加入拉布尼奶酪或奶油奶酪，然后将鸡蛋放入水煮中。酱汁呈深沉、朴实、充满香草的绿色，味道明亮而浓郁。它与皮塔饼或白面包一起食用，以擦去酱汁，它已成为以色列现代早餐文化的标志性菜肴之一。
食材
服务 4
- 6鸡蛋
- 200 克小菠菜
- 200 克瑞士甜菜(除去茎，大致切碎叶子)
- 2青椒(切丁)
- 1墨西哥辣椒(切片（或根据口味更多）)
- 1洋葱(切丁)
- 4蒜瓣(切碎的)
- 1 束新鲜香菜(一半切碎做酱汁，一半备用)
- 1 把新鲜欧芹(切碎的)
- 4 汤匙拉布尼或奶油奶酪
- 3 汤匙橄榄油
- 1 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙姜黄
- 1 茶匙盐
- feta cheese破碎，完成
步骤
- 1
炒底料
在宽煎锅中加热橄榄油。将洋葱和青椒煮 8 分钟直至变软。加入大蒜、墨西哥辣椒、小茴香和姜黄，搅拌 1 分钟。
- 2
枯萎绿叶菜
分批加入菠菜和甜菜。搅拌并煮 5 分钟，直至完全枯萎。体积会急剧减小。
- 3
混合一半
将一半混合物转移到搅拌机中或使用棒式搅拌机将一半酱汁搅拌均匀 - 返回锅中。这会创造出既光滑又有质感的酱汁。
部分混合赋予酱汁浓郁的奶油味，同时保留可见的绿色碎片。
- 4
添加香草和Labneh
加入香菜、欧芹、Labneh 和盐。酱汁应该足够稠以支撑鸡蛋。
- 5
荷包蛋
在酱汁中打6个孔。每人打一个鸡蛋。盖上锅盖，小火煮 5-7 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。
- 6
发球
将碎羊乳酪和剩余的新鲜香菜撒在上面。直接从锅中与热皮塔饼或白面包一起食用。
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专业提示
- →
煮鸡蛋时，盖上锅盖至关重要——蒸汽会煮鸡蛋的顶部，而不会翻转。
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拉布尼奶酪或奶油奶酪增加了浓郁度并有助于粘合酱汁——不要跳过它。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加散布在顶部的 za'atar 以获得以色列香草味
- •
特拉维夫咖啡馆演示中的牛油果切片
- •
用羽衣甘蓝代替甜菜，味道会更苦、更浓郁
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
青酱冷藏可保存3天。每次煮鸡蛋都是新鲜的。
历史与起源
Green shakshuka 是 21 世纪以色列的创新，诞生于 2010 年代特拉维夫弗洛伦丁和迪岑哥夫街区的餐厅和咖啡馆。它反映了以色列饮食文化更广泛的现代化——采用深受喜爱的红色 shakshuka 模板，并将其应用于受中东和北非绿色药草传统启发的药草和绿色蔬菜基地。
常见问题解答
什么是拉布尼？
Labneh 是一种过滤酸奶奶酪，在整个黎凡特地区很常见，在中东杂货店也很常见。它具有浓稠的奶油奶酪般的稠度，具有明亮、浓郁的味道。全脂希腊酸奶是最接近的替代品——它的浓郁度稍低，但味道相似。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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