贾奇努
也门犹太慢卷面团糕点烘烤过夜直至焦糖变软——以色列传奇的周六早晨早餐。
关于这个食谱
Jachnun 是以色列最非凡的早餐菜肴之一，这是 20 世纪 50 年代带到以色列的也门犹太传统。涂有澄清黄油或人造黄油的分层面团被紧紧地卷起来，然后在密封锅中缓慢烘烤过夜，早上出来时就会变成深焦糖，柔软且味道浓郁。搭配磨碎的生番茄、与它一起煮的煮鸡蛋和 Zhug（也门辣酱）。
食材
服务 6
- 500 克普通面粉
- 1 茶匙泡打粉
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙蜂蜜
- 250 毫升温水
- 150 克黄油或人造黄油(软化，用于传播)
- 6鸡蛋(带壳，一起煮)
- 4 中西红柿(磨碎，食用)
- 1 瓣大蒜(切碎，用于番茄)
步骤
- 1
做面团
混合面粉、泡打粉、盐和蜂蜜。逐渐加入温水，形成柔软、有弹性的面团。揉5分钟。盖上盖子休息30分钟。
- 2
部分并压平
将面团分成6个球。将每个球在涂油的表面上尽可能薄地拉伸，但不要撕裂。
- 3
黄油和面包卷
在每张纸上涂上大量软黄油或人造黄油。将两侧折叠并紧紧卷成圆木。
- 4
包装并慢速烘烤
将卷紧紧地放入涂有油脂的烤箱安全锅中，并盖紧盖子。将未破裂的鸡蛋放在它们之间。在盖子下面用箔纸密封。在 100°C 下烘烤过夜（8-10 小时）。
- 5
发球
早上，取出 jachnun——它们会变成金棕色并焦糖化。与磨碎的生番茄一起食用，用大蒜和盐调味，还有慢煮的鸡蛋。
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专业提示
- →
将面团拉伸得尽可能薄——薄薄的一层会产生层压的纹理。
- →
在非常低的温度下密封过夜烘烤是必不可少的——不要着急。
- →
人造黄油（不是黄油）是也门犹太烹饪中的传统做法，以保持其清爽（非乳制品）。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在擀制面团之前，在面团上涂上一层枣蜜（西兰），以获得更甜的版本。
- •
作为实用的替代方案，在慢炖锅中低火烘烤 8 小时。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
Jachnun 冷藏可保存 2 天。在 150°C 的温热烤箱中重新加热 15 分钟。
历史与起源
Jachnun 是 20 世纪 40 年代末和 20 世纪 50 年代由也门犹太移民带到以色列的。传统上，它是在周五晚上制作，周六早上食用，因为长时间烘烤符合安息日烹饪禁令。
常见问题解答
我可以用慢炖锅吗？
是的——将面包卷放入慢炖锅中，加入鸡蛋，密封并小火煮 8 小时。结果非常好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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