卡累利阿馅饼 (Karjalanpiirakka)

关于这个食谱

Karjalanpiirakka 是芬兰东部的国民小吃，是一种开放式小馅饼，薄薄的深色黑麦外壳卷曲在甜咸的乳白色米粥周围。刚出炉的鸡蛋会被涂上黄油，然后趁热与 munavoi 一起食用，这是一种用黄油搅打的煮熟的鸡蛋泥。技术很简陋，但结果却很感人：黑麦略带苦味，有点烟熏味，米饭呈奶油状，略带甜味，而 munavoi 将它们包裹在一层浓郁的金色光滑中。 1944 年卡累利阿疏散者重新安置后，Karjalanpiirakka 一度只在卡累利阿地区食用，如今已传遍整个芬兰。如今，这种食物在早餐时食用，午餐时配汤，并装进全国各地的学校午餐盒中。

食材

服务 16

• 150 g黑麦面粉
• 100 g通用面粉
• 1 tsp盐
• 150 ml冷水
• 2 tbsp中性油
• 150 g短粒米（puurorisi 或布丁米）
• 300 ml水（煮粥用）
• 700 ml全脂牛奶
• 1 tsp盐（煮粥用）
• 2 tsp糖
• 60 g无盐黄油，融化（用于刷牙）
• 60 ml牛奶（刷牙用，与黄油混合）
• 3煮鸡蛋（用于 munavoi）
• 80 g软化黄油（用于munavoi）
• 盐和胡椒调味

步骤

1. 1

   煮米粥

   将米放入300毫升水中煮8分钟，直至水分被吸收。加入牛奶、盐和糖。把火调小，煮 35-40 分钟，经常搅拌，直至浓稠呈奶油状。完全冷却。

2. 2

   制作面团

   搅拌黑麦面粉、白面粉和盐。加入冷水和油搅拌。揉5分钟，形成光滑、紧实的面团。休息10分钟，包好。

3. 3

   形状椭圆形

   将面团分成16个核桃大小的球。在撒了厚厚黑麦粉的表面上，将每个面团擀成一个非常薄的椭圆形，大约 14×10 厘米——几乎是半透明的。

4. 4

   填充

   将 1.5 汤匙冷米粥舀入每个椭圆形的中心，留出 1.5 厘米的边缘。

5. 5

   压接

   将两个长边向内折叠到填充物上，使中心暴露。用拇指和食指将开口边缘捏入经典的荷叶边边缘。

6. 6

   烤热

   在 250°C 下烘烤 15-20 分钟，直至外皮变黑变脆，米粒表面出现轻微斑点。

7. 7

   刷上酪乳

   趁热，在每个馅饼上涂上融化的黄油和牛奶混合物。将其放在干净的厨房毛巾下放置 10 分钟，这样黑麦外壳就会软化为传统的柔韧质地。

8. 8

   使穆纳沃伊

   将煮熟的鸡蛋捣碎。用软化的黄油、盐和胡椒粉搅打至变轻且可涂抹。

9. 9

   发球

   趁热享用，每个馅饼上都覆盖着一大堆 munavoi。

变化

• •

  用胡萝卜或土豆泥代替米饭（porkkanapiirakka，perunapiirakka）。

• •

  在米粥中加入少许豆蔻，以获得赫尔辛基面包店的风味。

• •

  上面放上冷熏鲑鱼和莳萝，而不是 munavoi，制成开面小吃。

存储

冷藏最多 3 天。在 180°C 烤箱中重新加热 5 分钟，或者直接从冰箱中取出冷食，芬兰式。

常见问题解答