布布尔雄鸡
印尼鸡米粥——休闲食品、街头食品、早晨必需品。
关于这个食谱
Bubur Ayam 是印度尼西亚深受人们喜爱的舒适粥——将米饭煮至柔软、呈奶油状，然后在上面撒上鸡丝、炸青葱、香菜和一圈酱油。它适合早餐或任何餐食，柔软舒缓，从内到外温暖。配料提供质地和风味对比。
食材
服务 4
- 1 杯茉莉香米
- 8 杯水或鸡汤
- 200 克鸡胸肉，煮熟并切碎
- 3 汤匙炸葱的油
- 3青葱，切成薄片
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙酱油 (乘盘用)
- 3 汤匙新鲜香菜，切碎
- 1挤柠檬汁
步骤
- 1
煮饭
加热油。加入大蒜和生姜，煮1分钟。加入米饭，搅拌均匀。
茉莉香米分解得很漂亮；为了获得更丝滑的布布尔，请先将生谷物轻轻压碎。
- 2
添加液体
添加水、姜黄和盐。煮沸。
- 3
煨
将火调小，煮 35-40 分钟，偶尔搅拌，直到米变成奶油状的粥。
最后 10 分钟要更频繁地搅拌——此时增稠的淀粉很容易烧焦。
- 4
准备配料
煮米饭时，将剩余的葱放入油中煎至金黄酥脆。用纸巾沥干水分。
当葱呈浅金黄色，而不是棕色时，将其拔出；它们受热后颜色会变深，如果煮过头就会变苦。
- 5
组装
将粥倒入碗中。上面放上鸡丝、炸青葱、香菜、酸橙和酱油。
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专业提示
- →
粥应该像汤一样奶油状，而不是浓稠的。
- →
炸葱对于质地和风味至关重要。
- →
千万不要跳过炸青葱——与丝滑粥的嘎吱嘎吱声是这道菜的重点。
- →
印度尼西亚供应商使用kecap manis（甜酱油）；与普通大豆一起淋上毛毛雨，带来正宗的甜咸余味。
- →
用与煮粥相同的肉汤来煮鸡肉，这样可以使味道加倍，而且零额外工作。
变化
- •
在上面加上切好的鸡蛋。
- •
使用切碎的剩余火鸡或鸭肉。
- •
上面放上 sate ampela-ati（鸡肝和鸡肫串），就像万隆街头推车一样。
- •
加入烤花生和一勺参巴酱，以增加脆度和热量。
存储
最好新鲜食用。粥底可冷藏保存长达 2 天；添加新鲜的配料。
历史与起源
印度尼西亚各地的街头小贩在早餐时间出售Bubur Ayam，这是数百万人喜爱的舒适食品。
常见问题解答
我的米没有坏掉。出了什么问题？
液体不足或煮的时间不够长。使用 8 杯以上液体，煮 40 分钟以上，偶尔搅拌。
我可以用剩下的米饭做bubur ayam吗？
是的——这是经典的捷径。用约3杯米饭加5-6杯肉汤，只需煮15-20分钟，搅拌即可成粥。质地比原谷物粥稍微不那么丝滑，但在忙碌的早晨，差异很小。
小贩倒在bubur上的黄汤是什么？
这就是 kuah kuning，一种清淡的姜黄鸡汤，用与煮鸡相同的香料调味——大蒜、生姜、石栗和柠檬草。供应商会在粥上舀几勺，以使其松散并增加咸味。通过保留鸡肉水煮液、充分调味并保持热度来复制它。
bubur ayam 应该搅拌还是不搅拌？
这是印度尼西亚真正的全国性辩论——“diaduk”（搅拌）与“tidak diaduk”（未搅拌）。搅拌器将所有配料混合在一起，使每一口的味道均匀；纯粹主义者从上到下吃，保持质地独特。答案没有错误，尽管每个印度尼西亚人都会热情地坚持相反的答案。两者都尝试一下并选择一边。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
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