苏格兰覆盆子希瑟蜂蜜粥

关于这个食谱

真正的苏格兰粥与大多数现代厨房中被视为粥的微波炉速溶燕麦几乎没有任何关系。它是用针头燕麦片制成的——大块的整粒燕麦被粗略地切碎，从来没有卷起来——在水中慢慢地煮三十到四十分钟，只加一点盐，用木搅拌棒不断搅拌（一种苏格兰搅拌棒，据说可以防止粥结块，也不会带有金属味）。结果是没有任何奶油的奶油味，丝滑的底座中悬浮着一些美味的燕麦，味道浓郁，带有坚果味，这是现代粥早已被遗忘的一种方式。传统上，粥是从木碗里站着吃的，沾在另一杯冷牛奶或奶油中，而不是混合在一起；热燕麦和冷乳制品的对比对于这种体验至关重要。历史上，高地习俗禁止加糖——粥是早餐或晚餐，是美味的一餐——但现代苏格兰人放宽了这一规定，撒上一点黑石南蜂蜜、一把压碎的苏格兰覆盆子（来自佩斯郡的泰伯里和格伦莫伊覆盆子是世界一流的），再加上一大勺浓稠的双倍奶油，现在就把早餐粥变成了可以与最好的欧洲碗相媲美的东西。这是几个世纪以来为苏格兰农民、渔民和造船工人提供动力的早餐，并且仍然是每年在苏格兰卡布里奇举行的世界粥制作锦标赛上参赛者的官方早餐。

食材

服务 2

• 100 克苏格兰针头燕麦片（钢切，粗）(Hamlyn's 或 Mornflake 广泛使用)
• 500 毫升冷水
• 0.5 茶匙细海盐
• 200 克新鲜覆盆子（或解冻冷冻）
• 1 汤匙德梅拉拉糖或黑糖（可选，用于覆盆子）
• 120 毫升双奶油或全脂牛奶，非常冷，可供食用
• 2 汤匙苏格兰石南花蜂蜜（或任何深色野花蜂蜜）
• 1 汤匙烤针头燕麦，装饰（可选）

步骤

1. 1

   浸泡燕麦（可选但推荐）

   将针头燕麦片与水放入大平底锅中混合，在室温下静置 30 分钟，或在冰箱中静置过夜。这种水合作用缩短了烹饪时间并产生更奶油般的成品质地。如果您忘记了，请跳过——只是预计烹饪时间稍长一些。

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   煮沸

   将浸泡锅放在中火上，不盖盖子。慢慢地煮沸，偶尔搅拌以防止燕麦沉淀到底部。煮沸后，添加盐——以前不要添加，因为一开始添加的盐会使燕麦变硬。

3. 3

   开始慢煮

   将热量降至最低。经常用木勺或木勺搅拌——传统的苏格兰方式是总是以顺时针方向搅拌，据说是为了避免“唤醒魔鬼”。煮 25 至 35 分钟（如果浸泡过夜，时间会缩短），直到燕麦变软、膨胀并呈奶油状，仍可见离散的谷物，但咬起来柔软。

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   调整稠度

   成品粥应该足够松散，可以从勺子里倒出来，但不能太稀，质地类似于浓稠、可倾倒的蛋奶冻。如果太稠，加入热水搅拌；如果太薄，不盖盖子再煮3分钟。品尝并检查盐分；针头燕麦的作用比你想象的要多。

5. 5

   准备覆盆子

   粥煮完后，用叉子背面将四分之三的覆盆子放入小碗中，轻轻压碎，剩下的四分之一完整。如果使用糖，现在撒上糖并浸渍 5 分钟——浆果会释放出漂亮的粉红色果汁。

6. 6

   将碗加热

   将两个沉重的陶瓷碗放在热自来水下并晾干——冷碗会立即冷却粥。将奶油或牛奶倒入小冷壶或杯子中，与旁边一起食用，而不是放在上面。

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   把粥装盘

   将热粥舀入温热的碗中。用勺子背面在每个中心挖一个深井。将压碎的覆盆子舀入井中及其周围，让粉红色的汁液流入燕麦中。上面放上保留的整个覆盆子。

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   完成并上菜

   将石南花蜂蜜以缓慢的之字形淋在表面。将烤过的针头燕麦撒在上面以增加质感。立即与一壶冷奶油一起食用——每咬一口，将一点冷奶油倒入一勺热粥中，不要搅拌。热燕麦、冷奶油、甜蜂蜜和酸覆盆子的对比是这道菜的全部要点。

变化

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  Brose：完全跳过烹饪，只需将沸水加盐倒在燕麦上，搅拌，5 分钟后即可食用——古老的高地早餐。

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  威士忌粥：在烹饪结束时添加一小块苏格兰威士忌 - 特别适合搭配烟熏艾雷岛麦芽威士忌。尝试 Laphroaig 或 Talisker 作为成人早餐。

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  苹果和肉桂：用用黄油和少许肉桂烹制的炒苹果角代替覆盆子——这是一种流行的冬季版本。

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  美味的粥：完全不吃蜂蜜和水果，上面放一个荷包蛋、碎黑布丁和一圈奶油——一顿正宗的高地农舍早餐。

存储

煮熟的粥可以冷藏三天——它会凝固成可切片的块（如玉米粥），可以切成方块并用黄油煎，这是传统的苏格兰第二天早餐。用少许牛奶重新加热，搅拌直至再次呈奶油状。泡好的生燕麦可以冷藏48小时。

常见问题解答