米尔奥米尔肉汤
丝滑的乍得小米粥，用野蜂蜜加甜，并饰以烤花生。
关于这个食谱
Bouillie de Mil（小米粥）是数百万乍得人开始新一天的方式。将细磨的小米在水中煮至柔软、可倾倒的稠度，然后用来自萨赫勒野生金合欢树的生蜂蜜增甜。一把烤花生增加了松脆感。肉汤简单、营养丰富且价格低廉，在恩贾梅纳和乡村等地的街头小贩在空心葫芦中出售。
食材
服务 4
- 300 克细磨的小米粉
- 1 升水
- 1 撮盐
- 4 汤匙生蜂蜜
- 60 克烤花生，粗略压碎
步骤
- 1
混合面粉
用200毫升冷水将小米粉搅拌至完全光滑，没有结块。
- 2
库克
将剩余的 800 毫升水加少许盐煮沸。慢慢倒入面粉浆，不断搅拌。将热量降低至中低。
- 3
煨
煮 15 分钟，并经常搅拌，直至粥变得丝滑、可倾倒并覆盖在勺子背面。
- 4
发球
用勺子舀入碗中，淋上大量蜂蜜，然后在上面撒上碎花生。
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专业提示
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首先将面粉与冷水混合，以防止在加入沸水中时结块。
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如需浓稠粥，可额外添加 30 克面粉。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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添加少许肉桂粉或小豆蔻来取暖。
- •
拌入新鲜姜汁，制成辛辣版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜。剩菜变稠；用泼水重新加热。
历史与起源
几千年来，小米粥帮助萨赫勒社区度过了严酷的旱季。金合欢蜂蜜的使用反映了乍得南部苏丹地区丰富的养蜂传统。
常见问题解答
可以用珍珠小米代替小米粉吗？
使用前将珍珠小米放入搅拌机中搅拌至非常细。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
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