达拉巴 (Daraba) 是乍得深受喜爱的国菜：用新鲜秋葵、花生酱和嫩蔬菜慢炖，配上微辣的番茄酱。各个民族（扎格哈瓦族、萨拉族和阿拉伯族群等）每天都会吃它，搭配高粱酱 (aiysh) 或米饭。秋葵的天然粘性和花生的奶油味相结合，让达拉巴深感满足。
服务 4
在锅中加热油。将洋葱炒至软，大约 5 分钟。加入西红柿，煮 5 分钟，直至西红柿分解。
将花生酱加入 400 毫升水中，搅拌至光滑。倒入锅中，小火慢炖。
添加秋葵和菠菜。不盖盖子，用中火煮 25 分钟，偶尔搅拌，直到炖菜浓稠且散发出香味。
加盐调味。趁热浇在高粱酱 (aiysh) 或蒸米饭上。
新鲜的秋葵质感更好；如果使用冷冻，添加前请勿解冻。
定期搅拌，防止花生酱粘在底部。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加熏鱼作为非素食版本。
加入红薯丁作为散装。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存3天。冷却时变稠；重新加热时用水稀释。
达拉巴（Daraba）的名字源自乍得阿拉伯语动词，意思是“捣碎”或“混合”。在这道菜形成现在的形式之前，秋葵在乍得湖盆地已经种植了数千年。
是的——测量前搅拌均匀。避免加糖花生酱。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (320g) · 4 总份量
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