艾什
一种像粥一样的浓稠高粱酱，是乍得家庭的日常主食。
关于这个食谱
Aiysh（在受阿拉伯影响的地区也拼写为“asida”）是乍得美食的基石——一种由高粱或小米粉用沸水煮熟制成的致密、光滑的糊状物。它被做成一个土堆，中间有一个小凹痕，与 daraba、肉酱或任何其他炖菜一起食用。用右手吃，撕下一小块并浸入随附的酱汁中。它的简单性掩盖了它的文化重要性。
食材
服务 4
- 400 克高粱粉（或小米粉）
- 800 毫升水
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
烧开水
将盐水放入厚底锅中煮沸。
- 2
添加面粉
逐渐倒入高粱粉，同时用木勺或特制搅拌棒剧烈搅拌，防止结块。
- 3
煮并勾芡
将热量降至最低。不断搅拌 15 分钟，直到糊状物变得非常浓稠，并从锅壁上干净地脱落。
- 4
造型和服务
用水弄湿碗，用勺子舀入艾伊什，然后放在盘子上。在中心压一个井来盛酱汁。立即与达拉巴或任何炖菜一起食用。
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专业提示
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持续搅拌至关重要——任何停顿都会导致结块。
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糊剂应足够坚硬，以在脱模时保持其形状。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用 50/50 的高粱粉和木薯粉混合，以获得更柔软的质地。
- •
用少许香菜粉调味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。剩下的艾什可以切片并在第二天煎。
历史与起源
至少自公元前 3000 年起，乍得湖盆地就开始种植高粱。 Aiysh 是乍得烹饪传统中最古老的预制食品，其制作方法始终保持不变。
常见问题解答
我怎么知道什么时候完成？
当糊状物不再粘在勺子上并且表面变得暗淡、不透明时。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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