博戈贝
浓高粱或玉米粥——博茨瓦纳餐桌上的主食。
关于这个食谱
博戈贝是博茨瓦纳饮食的基石。将细磨的高粱或玉米粉在加热下不断搅拌，直至形成坚硬、光滑的粥，具有令人愉快的、略带泥土的味道。每顿饭都会吃它，它既是盘子又是器皿——食客们撕下一块，用它来舀炖菜和佐料。
食材
服务 4
- 300 克高粱粉（或细玉米粉）
- 1 升水
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
把水烧开
将 800 毫升水放入大锅中，加入盐，煮沸。
- 2
打成浆状
将高粱粉与剩余的200毫升冷水混合，直至光滑无结块。
- 3
库克
将浆液倒入沸水中，同时用木勺不断搅拌。将火调小，盖上锅盖，煮 20-25 分钟，每 5 分钟搅拌一次以防止粘连。
- 4
完成并上菜
当粥从锅边拉开时，粥就煮好了。用勺子舀到盘子上，立即与 seswaa、morogo 或酸牛奶一起食用。
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专业提示
- →
在前 5 分钟内不断搅拌以防止结块。
- →
浆法比直接将干面粉倒入水中更能避免结块。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
Bogobe jwa lerotse 采用发酵高粱制成，味道浓郁。
- •
软bogobe（较稀的稠度）与酸牛奶一起作为早餐食用。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
博戈贝冷时会凝固。用少量水重新加热，小火搅拌。
历史与起源
高粱在南部非洲的种植已有 3,000 多年的历史，早在有文字记载之前，高粱就一直是人们的主食。对于大多数博茨瓦纳人来说，它在文化上仍然比大米或面包更重要。
常见问题解答
我可以用玉米粉代替高粱吗？
是的——玉米粉博戈贝味道温和，非常受欢迎，尤其是在城市地区。
bogobe 和 pap 一样吗？
它们是密切相关的。 Pap 是南非名字； bogobe 特指茨瓦纳制剂，通常使用高粱。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
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