恩西玛·纳·恩迪沃

关于这个食谱

恩希玛之于赞比亚就像大米之于亚洲：日常必需品和深厚的文化自豪感的源泉。它由细磨的白玉米粉制成，煮至坚硬、柔韧的稠度，然后用手捏成小球，用来舀出称为 ndiwo 的佐料。口味因季节和家庭而异——南瓜叶、油菜、豆子或鱼——但 nshima 本身保持不变。在赞比亚所有省份，与家人分享一盘 nshima 被认为是团结和热情好客的行为。

食材

服务 4

• 3 杯白玉米粉（Mealie 粉）
• 6 杯水
• 1 茶匙盐
• 300 克油菜叶或南瓜叶，切碎
• 1 中洋葱，切碎
• 2 汤匙植物油
• 2 瓣大蒜，切碎
• 2 中西红柿，切丁
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   烧开水

   将 6 杯水放入厚底大锅中，用高温煮沸。加1茶匙盐。

2. 2

   添加玉米粉

   将热量降低至中等。逐渐倒入两杯玉米粉，用木勺不断搅拌以防止结块。煮5分钟。

3. 3

   加厚nshima

   加入剩余的 1 杯玉米粉并剧烈搅拌。把火调小，盖上锅盖，煮 15-20 分钟，每 5 分钟搅拌一次，直到 nshima 完全从锅边脱落。

4. 4

   形状

   用水弄湿大勺子或双手。舀出 nshima 并在盘子上塑造成光滑的土堆。

5. 5

   煮恩迪沃

   在锅中用中火加热油。将洋葱炒软，加入大蒜和西红柿，煮 5 分钟。加入蔬菜，用盐和胡椒调味，炒 5-7 分钟，直至枯萎并煮熟。

6. 6

   发球

   与 ndiwo 一起供应 nshima 土丘。吃时，捏下一小块nshima，用手指形成一个小杯子，然后舀起调味品。

变化

• •

  与 kapenta（干鱼）一起食用，享受富含蛋白质的美味。

• •

  在蔬菜中添加花生粉，以增加口感。

• •

  用红薯叶代替油菜，可以得到更甜的 ndiwo。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Nshima最好新鲜食用。剩下的 nshima 最多可以冷藏 2 天；通过蒸或加少量水并小火重新加热。

常见问题解答