Ugali——卢旺达玉米粥

关于这个食谱

这种浓稠的玉米粥在卢旺达被称为 ugali（在邻国被称为 Sadza、nsima 或 pap），在东非和中非几乎每顿饭都会吃这种浓稠的玉米粥。准备过程需要不断的搅拌和信心——正确的质地足够厚，可以用一只手塑造，形成一个球，然后浸入伴随的炖菜中。在卢旺达，它是公共饮食的核心，家庭成员聚集在一起共享乌加利和伊松贝、伊比哈拉吉（豆子）或烤烤串。

食材

服务 4

• 500 克白玉米粉（乌加利粉或细玉米粉）
• 1 升水
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   把水烧开

   将 1 升盐水放入厚底锅中煮沸。

2. 2

   加入玉米粉

   将热量降低至中等。源源不断地倒入大约一半的玉米粉，同时用木勺或抹刀剧烈搅拌，以防止形成结块。

3. 3

   搅拌并煮

   随着混合物变稠，继续搅拌约 5 分钟。乌加利将开始脱离锅的两侧。

4. 4

   添加剩余的面粉

   少量添加剩余的面粉，每次添加后剧烈搅拌。面团应该变得非常厚且硬。

5. 5

   最后的厨师

   把火调小并盖上锅盖。蒸5分钟，然后再次搅拌。再重复一次。当乌加利从锅中干净地取出时，它就准备好了。

6. 6

   模具和服务

   将乌加利放在湿盘子上，用湿手或湿木勺将其形成土堆。立即与炖菜、豆类或烤肉一起食用。

变化

• •

  使用高粱粉可以制作颜色更深、坚果味更强的乌加里。

• •

  将一半木薯粉和一半玉米粉混合，以获得更轻盈的质地。

• •

  有些厨师会添加一汤匙黄油来增加口感。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好新鲜吃。剩菜可以冷藏最多 2 天，然后用湿布在微波炉中重新加热。

常见问题解答