Isombe（卢旺达木薯叶）

关于这个食谱

Isombe 是一种富含铁的绿色炖菜，是卢旺达和更广泛的五大湖地区家庭膳食的主食。将年轻的木薯叶在木臼中长时间捣碎，以打碎其纤维，然后与花生酱、茄子、韭菜或洋葱以及一块熏鱼或干鱼一起煮一个多小时，使整个锅充满香味。棕榈油以其青草味和略带坚果味的味道使味道更加圆润，而长时间的烹饪使叶子软化成浓稠的深绿色酱汁，介于奶油菠菜和花生咖喱之间。 Isombe 几乎总是与乌加利、车前草或煮木薯一起食用，它在婚礼、葬礼和周二晚宴上同样受到重视——这是一道家喻户晓的菜肴。

食材

服务 6

• 500 克冷冻捣碎的木薯叶（或新鲜菠菜+羽衣甘蓝作为替代品）
• 1小熏鱼或干鱼（鲭鱼或沙丁鱼），切成块
• 1 大茄子，切丁
• 2韭葱，白色和淡绿色，切片
• 1 大黄洋葱，切碎
• 3 汤匙红棕榈油
• 2 汤匙植物油
• 150 克不加糖的光滑花生酱
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1苏格兰帽子辣椒，整个（可选）
• 1 茶匙细盐，再加更多调味
• 750 毫升水或轻质原料

步骤

1. 1

   解冻并冲洗叶子

   如果使用冷冻捣碎的木薯叶，请完全解冻并用冷水冲洗以除去多余的淀粉。沥干。

2. 2

   建立基地

   将两种油放入厚锅中，用中火加热。将洋葱、韭葱和大蒜加少许盐腌制 8-10 分钟，直至变软半透明。

   不要把洋葱变成棕色——卢旺达炖菜更注重干净、甜美的底料，而不是焦糖。

3. 3

   加入茄子和鱼

   加入茄子丁和熏鱼片搅拌。煮 5 分钟，用勺子将鱼打碎，使其散开。

4. 4

   将叶子煮沸

   加入木薯叶和 500 毫升水。如果使用，请将整个苏格兰威士忌帽子放入。文火慢炖，盖上锅盖，煮 45 分钟。

5. 5

   松开花生酱

   在碗中加入 250 毫升温水，搅拌花生酱，直至光滑、可倾倒、无结块。

6. 6

   合并并浓稠

   将花生混合物倒入锅中搅拌。不盖盖子再煮25-30分钟，经常搅拌，直到炖菜浓稠、有光泽、油浮到表面。

7. 7

   调整和休息

   尝尝盐的味道——熏鱼含有大量的盐。如果你用过辣椒，就把整个辣椒去掉。让 isombe 关火休息 10 分钟；味道明显加深。

变化

• •

  纯素 isombe：跳过熏鱼，加入 1 汤匙熏辣椒粉和 1 茶匙酱油以获得鲜味。

• •

  布隆迪风味：在第 3 步中添加去皮切块的土豆，以增加口感。

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  刚果东部风格：最后 5 分钟加入 100 毫升椰奶。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。用泼水轻轻地重新加热，使其松动——切勿用微波炉全功率加热，否则花生酱会裂开。

常见问题解答