Brochettes – 卢旺达烤肉串

关于这个食谱

烤肉串是卢旺达无可争议的街头小吃之王，从基加利到穆桑泽，全国各地的路边烧烤店都可以找到烤肉串。受比利时殖民时代烧烤文化的影响，卢旺达版本已经发展成为完全自己的东西——用洋葱、辣椒和香料大量腌制，然后在强烈的木炭热下烤，直到外面烧焦，里面多汁。山羊肉 (chevre) 是传统选择，但牛肉、鸡肉和内脏也同样受欢迎。它们通常与烤甜车前草片和冷普里默斯啤酒一起食用。

食材

服务 4

• 800 克山羊肉或牛肉，切成3厘米的方块
• 2 中洋葱，一颗磨碎，一颗切片备用
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
• 1 整个红辣椒，切碎
• 2 汤匙植物油
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙香菜
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙白醋
• 2 大成熟的车前草，纵向切成两半
• 8 块竹串，浸水

步骤

1. 1

   把肉腌一下

   将磨碎的洋葱、大蒜、生姜、辣椒、油、小茴香、香菜、辣椒粉、盐和醋混合。将肉块放入腌料中，涂匀。盖上盖子冷藏至少 2 小时，最好过夜。

2. 2

   准备烤架

   点燃木炭并使其燃烧直至白热且没有可见火焰。如果使用燃气烤架，请预热至高温。

3. 3

   线串

   将 4-5 块肉穿在每个浸泡过的竹签上，片与片之间留有小间隙，以便均匀受热。

4. 4

   烤烤串

   将烤串放在烤架上，每面烤 4-5 分钟，翻转 3-4 次，直到外部烧焦并煮熟。山羊的时间比牛肉稍长一些。

5. 5

   烤车前草

   在车前草两半上刷上少许油，然后沿着烤架每面烤 3 至 4 分钟，直至呈金黄色且柔软。

6. 6

   发球

   将烤串放在装有烤车前草的盘子上。加入切片生洋葱和柠檬汁。与冰镇啤酒一起食用。

变化

• •

  使用鸡胸肉块来做更清淡的版本。

• •

  串内脏（肾、肝）与脂肪交替，以获得经典的完整烤串体验。

• •

  在肉块之间添加香蕉辣椒片。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

剩下的煮熟的烤架可以冷藏两天。在热烤架上重新加热以获得最佳效果。

常见问题解答