Isombe – 木薯叶和花生

关于这个食谱

Isombe 是卢旺达最受欢迎的传统菜肴之一，全国各地都有享用。将木薯叶捣成糊状——这是一个劳动密集型的过程，会分解坚韧的纤维并释放出泥土的微苦味——然后与花生糊一起慢慢煮熟，直至浓郁且呈奶油状。这道菜是家庭聚会的主食，尤其与卢旺达乡村烹饪有关。它通常与 ugali（玉米粥）或蒸红薯一起食用。

食材

服务 6

• 500 克新鲜或冷冻木薯叶，精细捣碎或混合
• 150 克天然花生酱
• 2 中洋葱，切碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 整个苏格兰帽子或红辣椒，切碎
• 2 中西红柿，切碎
• 3 汤匙棕榈油或植物油
• 500 毫升水或蔬菜汤
• 1 茶匙盐，或调味
• 200 克熏鱼或干虾（可选）

步骤

1. 1

   准备木薯叶

   如果使用新鲜的木薯叶，请将其放入研钵中捣碎或短暂混合，直至分解但仍具有纹理。冲洗干净。如果使用冷冻的预先捣碎的叶子，请解冻并排出多余的水。

2. 2

   将香料炒香

   在厚底锅中用中火加热油。将洋葱煎至变软、呈金黄色，大约需要 8 分钟。加入大蒜和辣椒，再煮 2 分钟。

3. 3

   添加西红柿

   加入切碎的西红柿，煮 10 分钟，期间不时搅拌，直至西红柿变成浓稠的酱汁。

4. 4

   添加木薯叶

   将捣碎的木薯叶加入锅中，搅拌与番茄酱混合。倒入水或高汤，小火煮。

5. 5

   加入花生酱

   用一勺热液体将花生酱稀释，然后放入锅中搅拌。如果使用的话，添加熏鱼或干虾。搅拌均匀。

6. 6

   慢火煮并调味

   小火煮 30-40 分钟，经常搅拌以防止粘连，直到汤浓稠、呈深绿色、油浮到表面。加盐调味。

变化

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  添加牛肉块或山羊肉作为非素食版本。

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  如果没有木薯叶，可以使用菠菜或羽衣甘蓝作为部分替代品。

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  有些厨师会添加椰奶以获得更奶油般的口感。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。 Isombe 可完美地重新加热，过夜后味道会加深。

常见问题解答