Hilib Ari – 索马里炖山羊肉

关于这个食谱

Hilib ari（索马里山羊肉）是索马里烹饪中食用最广泛的蛋白质之一，因其风味和文化意义而备受推崇——山羊通常是古尔邦节和特殊家庭盛宴的首选肉类。炖菜要低火慢炖，使较硬的肉块变嫩，让 xawaash 香料混合物渗透到肉的每一个纤维中。其结果是一种浓郁、味道浓郁的酱汁，非常适合用canjeero（扁面包）舀起来或舀在bariis iskukaris（五香米饭）上。

食材

服务 6

• 1.2 千克带骨山羊肉，切成大块
• 3 汤匙植物油
• 2 大洋葱，切碎
• 5 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 4 大西红柿，切碎
• 2 整个青椒，切碎
• 2 茶匙xawaash（或：1茶匙孜然，0.5茶匙香菜，0.5茶匙小豆蔻，0.25茶匙丁香，少许肉桂）
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐，或调味
• 400 毫升水
• 1 把新鲜香菜，切碎

步骤

1. 1

   棕色的山羊

   在大锅中用高火加热油。分批添加山羊片，将各面煎成棕色——每批约 4 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   炒香料

   在同一个锅中，用中火将洋葱煎至变软、呈金黄色，大约需要 10 分钟。加入大蒜和生姜，煮2分钟。

3. 3

   添加香料

   添加xawaash（或香料混合物）、姜黄和辣椒粉。搅拌并煮1分钟直至散发出香味。

4. 4

   制作酱汁

   加入西红柿和青椒。煮 10 分钟，偶尔搅拌，直到西红柿分解且酱汁变稠。

5. 5

   慢煮

   将褐色的山羊放回锅中。加水并煮沸。盖上锅盖，小火煮 1.5-2 小时，期间不时搅拌，直至肉质变软，酱汁浓稠。

6. 6

   调味并上菜

   调整盐，在上面撒上新鲜香菜，与canjeero、米饭或英吉拉一起食用。

变化

• •

  使用羔羊肉代替山羊肉。

• •

  最后 30 分钟添加土豆块，即可享受更丰盛的一锅饭。

• •

  最后加一勺酥油以增加口感。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。第二天，随着味道的加深，炖菜的味道会更好。

常见问题解答