Hilib ari（索马里山羊肉）是索马里烹饪中食用最广泛的蛋白质之一，因其风味和文化意义而备受推崇——山羊通常是古尔邦节和特殊家庭盛宴的首选肉类。炖菜要低火慢炖，使较硬的肉块变嫩，让 xawaash 香料混合物渗透到肉的每一个纤维中。其结果是一种浓郁、味道浓郁的酱汁，非常适合用canjeero（扁面包）舀起来或舀在bariis iskukaris（五香米饭）上。
服务 6
在大锅中用高火加热油。分批添加山羊片，将各面煎成棕色——每批约 4 分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中，用中火将洋葱煎至变软、呈金黄色，大约需要 10 分钟。加入大蒜和生姜，煮2分钟。
添加xawaash（或香料混合物）、姜黄和辣椒粉。搅拌并煮1分钟直至散发出香味。
加入西红柿和青椒。煮 10 分钟，偶尔搅拌，直到西红柿分解且酱汁变稠。
将褐色的山羊放回锅中。加水并煮沸。盖上锅盖，小火煮 1.5-2 小时，期间不时搅拌，直至肉质变软，酱汁浓稠。
调整盐，在上面撒上新鲜香菜，与canjeero、米饭或英吉拉一起食用。
请屠夫将山羊切成块，并带上骨头——骨头会增加巨大的味道。
不要急于进行褐变步骤——它会为整个炖菜创造美拉德风味的基础。
如果炖菜变干，请一次多加一点水。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用羔羊肉代替山羊肉。
最后 30 分钟添加土豆块，即可享受更丰盛的一锅饭。
最后加一勺酥油以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天。第二天，随着味道的加深，炖菜的味道会更好。
山羊在索马里半岛已有数千年的放牧历史，是游牧牧民饮食中最常见的肉类。 Hilib ari 与索马里人的热情好客有着千丝万缕的联系——它几乎总是招待贵宾的第一道菜。
清真屠夫、加勒比和非洲杂货店以及一些南亚屠夫定期库存山羊。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (350g) · 6 总份量
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