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Bariis Iskukaris（索马里山羊香料饭）
索马里节日米饭：用山羊、xawaash 香料、葡萄干和焦糖洋葱烹制的长粒印度香米。
准备
25 分钟
烹饪
110 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#索马里语#东非#米饭#山羊#庆祝活动
索马里节日米饭：用山羊、xawaash 香料、葡萄干和焦糖洋葱烹制的长粒印度香米。
Bariis Iskukaris 字面意思是“混合在一起的米饭”，它是索马里的庆祝大米——为开斋节、婚礼和欢迎客人烹制的米饭。长粒印度香米是用山羊或羊肉在 xawaash 中慢煮而成的，xawaash 是索马里马萨拉的小茴香、香菜、小豆蔻、丁香、肉桂和姜黄的混合物，然后用焦糖洋葱、葡萄干和刚好足以将谷物染成淡橙色的番茄调味。每一勺尝起来都像印度香饭的更柔软、更精致的香料——让人想起索马里在印度洋贸易路线上长达几个世纪的地位。完成的拼盘堆得很高，肉藏在下面，整个食物都是一起吃的，旁边放着一根香蕉——是的，一整根去皮的香蕉，在咬之间吃，这是最索马里式的搭配。
服务 6
将印度香米放入筛子中，用冷水冲洗，直至其几乎清澈。用冷水覆盖并浸泡20分钟，然后沥干。
在一个重锅中加热油。分批将棕色山羊肉煎至每面 4 分钟，直至呈深金黄色。转移到盘子上。
将切好的洋葱加入锅中，加入少许盐。用中火煮 15 分钟，经常搅拌，直至深棕色且松脆。保留三分之一的洋葱用于装饰。
真正的焦糖洋葱——不仅仅是汗洋葱——是索马里大米的支柱。别着急。
将大蒜、生姜、xawaash、姜黄、肉桂棒、豆蔻和丁香加入锅中的洋葱中。煮 90 秒直至散发出香味。
拌入番茄酱，煮 2 分钟。将山羊放回原处，加入 600 毫升水、美极立方体和盐。用文火煮 60-75 分钟，直至山羊变软。
将山羊块放入碗中并盖上盖子。撇去肉汤表面多余的脂肪——锅里应该剩下大约 600 毫升经过调味、颜色深的高汤。
将浸泡、沥干的米和葡萄干加入锅中。如果需要，加水，使液体高度高于米约 1 厘米。煮沸，然后调至最温和的文火，并盖紧盖子。
盖上盖子煮18分钟，不要掀盖。关火，盖上锅盖，再休息10分钟，即可完成蒸制。
用叉子弄松。将米饭堆在一个大盘子上。将山羊片放在上面，撒上保留的焦糖洋葱，旁边放上切片香蕉。
Xawaash 替代品：混合 2 茶匙孜然粉、2 茶匙香菜粉、1 茶匙黑胡椒粉、1 茶匙小豆蔻粉、1/2 茶匙丁香粉、1/2 茶匙肉桂粉 — 对于家庭厨师来说足够接近。
带骨肉在这里很重要——骨头给最终煮饭的汤调味。不要用无骨切块代替。
是的，与香蕉一起食用。这不是玩笑——索马里人在吃米饭时会吃切片香蕉，以获得凉爽和甜味的对比，这绝对有效。
鸡肉巴里斯：使用整只鸡，切块，将炖时间缩短至 35 分钟。
节日版本：在第7步中添加100克烤杏仁片和少许藏红花。
素食：用鹰嘴豆和烤胡萝卜代替山羊肉；将香料与蔬菜汤一起煮。
冷藏3天；撒上水，在 150°C 下重新加热 15 分钟。不要将山羊放入米饭中微波炉加热——它会变干。冻结1个月。
Bariis Iskukaris 反映了索马里海岸与印度洋的深厚贸易联系，从伊斯兰早期开始，阿拉伯、波斯和南亚香料的影响就与当地烹饪融合在一起。据 19 世纪旅行者的记载，它是索马里家庭的节日大米，至今仍是摩加迪沙、哈尔格萨和海外侨民每次重大庆祝活动的核心。
这是索马里的餐桌传统——香甜凉爽的香蕉与米饭和肉的浓郁香料相得益彰。先尝试再判断；这是令人惊讶的自然。
是的——牛肉夹头或短肋骨效果很好。根据切块的不同，将炖时间稍微缩短至 50-60 分钟，如果肉汤太稠，可额外加水。
Xawaash 是索马里通用香料混合物，其概念与 Garam masala 类似，但有自己的比例 - 通常是小茴香、香菜、小豆蔻、丁香、肉桂、黑胡椒和姜黄。每个家庭都有自己的组合。
每份 (420g) · 6 总份量
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