Bariis Iskukaris（索马里山羊香料饭）

关于这个食谱

Bariis Iskukaris 字面意思是“混合在一起的米饭”，它是索马里的庆祝大米——为开斋节、婚礼和欢迎客人烹制的米饭。长粒印度香米是用山羊或羊肉在 xawaash 中慢煮而成的，xawaash 是索马里马萨拉的小茴香、香菜、小豆蔻、丁香、肉桂和姜黄的混合物，然后用焦糖洋葱、葡萄干和刚好足以将谷物染成淡橙色的番茄调味。每一勺尝起来都像印度香饭的更柔软、更精致的香料——让人想起索马里在印度洋贸易路线上长达几个世纪的地位。完成的拼盘堆得很高，肉藏在下面，整个食物都是一起吃的，旁边放着一根香蕉——是的，一整根去皮的香蕉，在咬之间吃，这是最索马里式的搭配。

食材

服务 6

• 800 克带骨山羊或羊肩肉，切成块
• 500 克长粒印度香米
• 3 汤匙植物油或酥油
• 2 大黄洋葱，切成薄片
• 5 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 2 汤匙xawaash 香料混合物（参见替代品提示）
• 1 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙番茄酱
• 1美极魔方
• 50 克葡萄干
• 1 汤匙细盐，再加更多调味
• 1肉桂棒
• 4 pods绿色小豆蔻，轻微破裂
• 3整个丁香
• 1 升水

步骤

1. 1

   将米淘洗并浸泡

   将印度香米放入筛子中，用冷水冲洗，直至其几乎清澈。用冷水覆盖并浸泡20分钟，然后沥干。

2. 2

   把肉煎成褐色

   在一个重锅中加热油。分批将棕色山羊肉煎至每面 4 分钟，直至呈深金黄色。转移到盘子上。

3. 3

   将洋葱焦糖化

   将切好的洋葱加入锅中，加入少许盐。用中火煮 15 分钟，经常搅拌，直至深棕色且松脆。保留三分之一的洋葱用于装饰。

   真正的焦糖洋葱——不仅仅是汗洋葱——是索马里大米的支柱。别着急。

4. 4

   让香料绽放

   将大蒜、生姜、xawaash、姜黄、肉桂棒、豆蔻和丁香加入锅中的洋葱中。煮 90 秒直至散发出香味。

5. 5

   建立肉汤

   拌入番茄酱，煮 2 分钟。将山羊放回原处，加入 600 毫升水、美极立方体和盐。用文火煮 60-75 分钟，直至山羊变软。

6. 6

   取出肉

   将山羊块放入碗中并盖上盖子。撇去肉汤表面多余的脂肪——锅里应该剩下大约 600 毫升经过调味、颜色深的高汤。

7. 7

   煮米饭

   将浸泡、沥干的米和葡萄干加入锅中。如果需要，加水，使液体高度高于米约 1 厘米。煮沸，然后调至最温和的文火，并盖紧盖子。

8. 8

   蒸汽

   盖上盖子煮18分钟，不要掀盖。关火，盖上锅盖，再休息10分钟，即可完成蒸制。

9. 9

   板材

   用叉子弄松。将米饭堆在一个大盘子上。将山羊片放在上面，撒上保留的焦糖洋葱，旁边放上切片香蕉。

变化

• •

  鸡肉巴里斯：使用整只鸡，切块，将炖时间缩短至 35 分钟。

• •

  节日版本：在第7步中添加100克烤杏仁片和少许藏红花。

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  素食：用鹰嘴豆和烤胡萝卜代替山羊肉；将香料与蔬菜汤一起煮。

存储

冷藏3天；撒上水，在 150°C 下重新加热 15 分钟。不要将山羊放入米饭中微波炉加热——它会变干。冻结1个月。

常见问题解答