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坦桑尼亚 Pilau（牛肉五香饭）
坦桑尼亚的沿海庆典大米：长粒印度香米，与深褐色牛肉、全香料和焦糖洋葱一起烹制。
准备
20 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#坦桑尼亚的#斯瓦希里语#东非#米饭#牛肉#庆祝活动
坦桑尼亚的沿海庆典大米：长粒印度香米，与深褐色牛肉、全香料和焦糖洋葱一起烹制。
坦桑尼亚的皮劳 (Pilau) 是一道庆祝菜肴，在斯瓦希里海岸和内陆的婚礼、开斋节、圣诞节和欢迎晚宴上供应。它受到了阿曼、印度和班图几个世纪的影响：在酥油中烘烤的整个香料（小茴香、小豆蔻、肉桂、丁香、黑胡椒）、深度焦糖的洋葱、慢炖牛肉和长粒印度香米被吸收在五香牛肉汤中，直到每粒谷物分离、有光泽并被香料油染成黑色。它比印度印度香饭颜色更深、烟熏味更浓、更辛辣，没有酸奶、没有藏红花，也没有番茄——只有香料、脂肪、肉和洋葱，经过精心平衡。配上 kachumbari（生番茄洋葱辣椒沙拉），以减少油腻感。
服务 6
用冷水冲洗印度香米，直至其清澈。在新鲜的冷水中浸泡 20 分钟，然后用筛子沥干。
将牛肉与孜然粉、香菜、黑胡椒和 0.5 茶匙盐一起搅拌。在一个厚锅中，用中高火加热 2 汤匙酥油，将牛肉分批煎至棕色，每面 3 分钟。放在一边。
将剩余的酥油加入锅中。加入切好的洋葱和少许盐。用中低火煮 20-25 分钟，每 3-4 分钟搅拌一次，直到洋葱变成深桃花心木棕色——边缘几乎烧焦。这个阶段是没有商量余地的。
如果洋葱没有适当变黑，你的肉饭尝起来就会苍白且一维。耐心在这里就是一切。
把洋葱推到一边。在空出的空间中，加入肉桂棒、小豆蔻、丁香、小茴香和月桂叶。烘烤 60 秒直至散发出香味，然后拌入洋葱。
返回棕色牛肉。加入大蒜、生姜、肉饭（如果使用）、碎肉汤、剩余的 1 茶匙盐和 500 毫升沸水。盖上锅盖，小火煮 45 分钟，直至牛肉变软。
加入沥干的米饭和土豆（如果使用）。非常轻轻地搅拌一次。倒入剩余的400毫升沸水。液体应位于米上方 1 厘米处 - 如果需要，请进行调整。
不盖锅盖重新煮沸 2 分钟，然后将火调至最低温度，盖紧盖子（在锅和锅盖之间放置一条干净的厨房毛巾以密封蒸汽），并在不受干扰的情况下煮 18 分钟。
18 分钟结束前不要打开盖子，每次打开盖子都会有蒸汽逸出，米饭煮得不均匀。
关掉火，盖上盖子，休息 10 分钟。用叉子（不要用勺子）轻轻地弄松，然后将其与卡春巴里沙拉一起堆放在盘子上。
Pilau masala 在东非杂货店和南亚商店中以预混合形式出售；它是小茴香、小豆蔻、肉桂、丁香、黑胡椒和一点肉豆蔻的芳香混合物。如果没有，这个食谱中的所有香料都覆盖同一区域。
桃花心木洋葱是风味的基础——未煮熟的洋葱会使皮劳变得苍白、悲伤。留出整整 25 分钟；不要着急。
印度香米是必不可少的；茉莉花米和短粒米无法满足斯瓦希里皮劳干燥、分离谷物的要求。
Pilau ya kuku：鸡肉版本，用带骨鸡大腿代替牛肉；将炖时间缩短至 25 分钟。
Pilau ya samaki：桑给巴尔沿海版本，在蒸的最后 5 分钟添加紧实的鱼和虾。
素食肉饭：使用混合根类蔬菜（胡萝卜、红薯、白胡桃）和牛肉汤替代品；保留所有完整的香料。
冷藏最多 3 天。盖上水，在 160°C 下重新加热 12 分钟，或在蒸笼中加热，切勿使用高功率微波炉，否则谷物会变干。
皮劳从 9 世纪至 10 世纪开始沿着斯瓦希里海岸通过阿曼和也门贸易单桅帆船到达坦桑尼亚，后来受到 19 世纪印度契约劳工移民的影响。它成为坦桑尼亚婚礼和宗教节日的庆祝菜肴，现在被认为是斯瓦希里沿海身份的重要标志。
你的洋葱褐变得不够深。它们必须达到桃花心木的程度——几乎是烧焦的——才能获得标志性的颜色和深度。用中低火煮足足 25 分钟。
是的——在锅中完成步骤 1-5，然后将所有东西转移到电饭锅中，按照标准的 1:1 米液比进行煮饭阶段。结果很接近，但你会错过一些厨师喜欢的底壳。
Pilau 是一锅一色的——每一粒谷物都沾有香料。 Biryani 是将生米分层放在半熟的肉上，再配上藏红花和酸奶，呈现出五花八门的多彩效果。皮劳颜色更深，烟味更重，并且缺乏乳制品。
这是传统的、明确无误的，但这个食谱中的所有香料都可以很好地替代。如果您想要真正的斯瓦希里海岸风味，可以从东非杂货店购买预制的 pilau masala。
每份 (420g) · 6 总份量
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