曼达齐
清淡微甜的斯瓦希里油炸甜甜圈，散发着小豆蔻和椰奶的香味，传统上与印度奶茶一起作为早餐或下午茶享用。
关于这个食谱
曼达兹 (Mandazi) 是东非沿海地区深受人们喜爱的早餐面包，从蒙巴萨到达累斯萨拉姆，几乎每个家庭、街边摊和路边茶馆都可以找到曼达兹。与西式甜甜圈不同，曼达兹甜甜圈的味道主要来自芳香的小豆蔻和浓郁的椰奶。它们呈三角形或圆形，膨化呈金黄色，面包屑细嫩，外皮略脆。从油炸锅中新鲜食用并浸入乳白色五香奶茶中，它们代表了斯瓦希里早晨文化的温暖和悠闲的节奏。
食材
服务 5
- 2 杯通用面粉，以及更多用于撒粉的面粉
- 2 茶匙泡打粉
- 3 汤匙糖
- 1/2 茶匙小豆蔻粉
- 1/4 茶匙盐
- 1/2 杯椰奶
- 1 大鸡蛋
- 1 汤匙黄油或人造黄油，软化
- 1 升植物油，用于煎炸
步骤
- 1
混合干成分
在一个大碗中将面粉、泡打粉、糖、豆蔻和盐搅拌在一起。
- 2
形成面团
将鸡蛋打入椰奶中。在面粉中挖一个洞，倒入椰子鸡蛋混合物和软化的黄油。搅拌直至形成柔软、略粘的面团。轻轻揉捏 2 分钟直至光滑 — 不要过度揉捏。
- 3
将面团静置
用干净的布盖住面团，静置 15 分钟。这可以放松面筋，使擀面更容易。
- 4
卷起并切割
在撒了少许面粉的表面上，将面团擀至约 5 毫米厚。切成约 7-8 厘米宽的三角形或圆形。
- 5
炒曼达子
在深锅中将油加热至 170°C。分 4-5 份煎曼达子，每面翻面一次，每面煎 2-3 分钟，直至膨化呈金黄色。不要挤满锅或让油太热，否则它们在煮透之前就会变成褐色。
- 6
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。与奶茶、椰奶一起温热食用，或单独食用。
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专业提示
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不要让油温度超过 175°C，否则外面会很快变褐色，而里面仍然是生的。
- →
面团应该柔软但不粘——如果需要的话，再加一汤匙面粉。
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曼达兹最好在油炸后一小时内食用，同时仍然清淡酥脆。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加 1 茶匙香草精，以获得更像甜点的曼达兹。
- •
将磨碎的椰子加入面团中以增加质感。
- •
油炸后撒上糖粉，可增加甜味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好新鲜食用。剩菜可以在密封容器中在室温下保存 1 天，然后短暂地重新油炸或空气油炸以恢复松脆。
历史与起源
曼达齐被认为受到阿拉伯和印度的影响，通过几个世纪的航海贸易传入东非海岸。这个词本身可能源自阿拉伯语。它们成为斯瓦希里家庭烹饪的主食，现在在东非内陆地区也随处可见，并根据地区的不同采用当地香料和面粉进行调整。
常见问题解答
为什么我的曼达兹不膨胀？
油可能太热，在面团膨胀之前将外部密封起来。将热量降低至 165–170°C。还要确保你的发酵粉是新鲜的。
我可以烤曼达兹而不是油炸吗？
您可以在 180°C 的温度下烘烤 12-15 分钟，但它们的透气性会较差，并且不会具有特有的金黄色、略带酥脆的外观。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (90g) · 5 总份量
时间总结
指南中精选
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