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Mandazi（东非五香甜甜圈）
微甜的斯瓦希里海岸甜甜圈，散发着小豆蔻和椰奶的香气——坦桑尼亚的完美早餐。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
16
难度
简单
4.8
登录后评分#坦桑尼亚的#斯瓦希里语#东非#早餐#甜甜圈#小豆蔻
微甜的斯瓦希里海岸甜甜圈，散发着小豆蔻和椰奶的香气——坦桑尼亚的完美早餐。
Mandazi 是东非贝奈特饼的代表——柔软、松软、略带甜味，并带有绿色小豆蔻和椰奶的淡淡香味。在坦桑尼亚和肯尼亚的斯瓦希里海岸，它们在早上的售货亭里成打出售，搭配甜奶茶或一杯新鲜的罗望子汁。经典的形状是三角形——将圆形面团切成四等分，这样每一块面团都会在油中膨胀成一个丰满、略空的垫子。与西方甜甜圈不同，它们不会被釉料淹没；相反，味道存在于面团本身中，自然的吸引力是将它们浸泡在茶中。曼达齐跨越了坦桑尼亚的所有阶级界限，在桑给巴尔的渔船上早餐和达累斯萨拉姆的五星级酒店自助餐中都可以吃到。
服务 16
在一个大碗中搅拌面粉、糖、小豆蔻、泡打粉和盐，直至均匀分布。
在另一个碗中搅拌鸡蛋、椰奶、全脂牛奶、融化的黄油和香草精。
将湿的倒入干的中，混合成柔软、略带粘性的面团。在碗中揉捏 3 分钟——刚好足以将它们混合在一起。不要过度揉捏或曼达兹变稠。
如果面团感觉湿润，则一次加1汤匙面粉；它应该是柔软的，但不再粘在干净的手指上。
盖上面团并在室温下休息20分钟。这可以放松面筋并帮助甜甜圈膨化。
将面团分成 4 等份。将每块面团擀成 20 厘米厚约 8 毫米的圆盘。用锋利的刀将每个圆盘切成 4 个三角形，总共 16 块。
在宽而深的平底锅中将油加热至 170°C。用一小块面团进行测试——它应该在 5 秒内升到顶部，并在大约一分钟内变成金黄色。
一次滑入 3-4 个三角形。煎 90 秒，然后翻转并再煎 60-90 秒，直至呈深金黄色并明显膨化。调节热量以保持油稳定。
提起到金属架上——不要只用纸，因为它会使底部冒蒸汽。搭配甜奶茶或浓浓的黑咖啡，趁热食用。
来自整个豆荚的新鲜磨碎的小豆蔻比预先磨碎的豆蔻香味明显得多； 8-10 颗豆荚相当于 2 茶匙。
油温决定一切：高于 180°C，外皮先变黄，内里才熟；低于160°C时，曼达子会吸油并变得油腻。
不要挤满锅。 Mandazi 需要扩展空间——在 26 厘米的平底锅中一次扩展 3-4 个才是正确的节奏。
肯尼亚风格：跳过椰奶，全部使用全脂牛奶，打造出口味稍淡、不太浓郁的版本。
桑给巴尔：在面团中加入 1 茶匙肉豆蔻粉和半个酸橙皮。
馅料：在煎炸之前，在每个三角形中塞入一小块枣子或香蕉，以获得甜蜜的惊喜。
煎后4小时内最佳。用纸袋（非塑料袋）在室温下保存最多 24 小时；在 160°C 烤箱中刷新 4 分钟以恢复质地。
至少从 18 世纪起，Mandazi 就伴随着阿拉伯和印度洋贸易沿着斯瓦希里海岸传播，它是从一种用来访的贸易商的糖和小豆蔻增甜的油炸面团演变而来的。它们现在是坦桑尼亚、肯尼亚、乌干达、卢旺达以及莫桑比克和科摩罗部分地区的标准街头食品。
这个食谱不使用酵母——只使用泡打粉。传统的曼达兹有时是用酵母发酵的，但发酵粉版本更快，而且在现代东非家庭厨房中同样正宗。
很可能是你过度揉捏面团或者油太热，导致外部在内部升起之前就凝固了。混合直至完全混合，并将油稳定保持在 170°C。
你可以在 200°C 的温度下烘烤它们 15 分钟，但质地会发生变化——它们变得更像烤饼而不是甜甜圈。油炸是这道菜的特色。
每份 (65g) · 16 总份量
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