坦桑尼亚皮劳

关于这个食谱

Pilau 是坦桑尼亚最具节日气氛的米饭菜肴，在全国各地的婚礼、开斋节庆祝活动和家庭聚会上供应。它的根源可以追溯到古代阿拉伯和波斯的煮饭传统，通过印度洋贸易传播到斯瓦希里海岸。与印度比尔亚尼菜不同，坦桑尼亚的肉饭是在一个锅中烹制的，肉和米饭吸收同样浓郁的香料汤，直到每一粒谷物都散发出香味。小豆蔻、肉桂棒、丁香和小茴香的相互作用赋予这道菜明显的温暖、泥土的香气，在烹饪过程中充满了整个房子。

食材

服务 6

• 2 杯印度香米，洗净，浸泡30分钟
• 500 克牛肉（夹牛肉或炖牛肉），切成3厘米的方块
• 2 大洋葱，切成薄片
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 3 整个小豆蔻荚，轻轻压碎
• 1 stick肉桂（约5厘米）
• 4 整个丁香
• 1 茶匙整个小茴香种子
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 2 中西红柿，切丁
• 3 汤匙植物油或酥油
• 4 杯牛肉汤或水
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙pilau masala（或 garam masala）
• 1.5 茶匙盐
• 2 汤匙新鲜香菜，装饰用

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在一个大的厚底锅中用中火加热油。加入洋葱，慢慢煮 20-25 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色并焦糖化。这一步对于菜肴的颜色和甜度至关重要。

2. 2

   让整个香料绽放

   将洋葱推到一边，然后在油中加入小豆蔻、肉桂、丁香、小茴香籽和花椒。搅拌 30 秒直至散发出香味。

3. 3

   把牛肉煎成褐色

   加入大蒜和姜，搅拌1分钟。加入牛肉块，将各面煎至棕色，大约需要 6 分钟。加入姜黄和咖喱饭。

4. 4

   将肉煮沸

   加入西红柿，煮 4 分钟直至变软。倒入肉汤，加盐调味，煮沸。关小火，盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟，直至牛肉几乎变软。

5. 5

   加入米饭，完成

   将泡好的米沥干，加入锅中。搅拌混合。液体应该刚好覆盖米饭——如果需要的话，再加一点水。重新煮沸，然后调至最低火，盖紧盖子，煮18分钟，不要揭开盖子。

6. 6

   休息和服务

   从火上移开，仍然盖上盖子，静置 10 分钟。用叉子轻轻地弄松，并用新鲜的香菜装饰。

变化

• •

  用山羊或羊肉代替牛肉，以获得更传统的沿海版本。

• •

  将切片土豆与米饭一起加入，即可享用更丰盛的一锅饭。

• •

  用鹰嘴豆代替肉制作素食肉饭。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。用小火泼洒水或在盖上湿纸巾的微波炉中重新加热。

常见问题解答