尼亚玛乔马

关于这个食谱

Nyama choma 在斯瓦希里语中意为“烤肉”，它不仅仅是一道菜肴，更是一种公共仪式。在坦桑尼亚、肯尼亚和乌干达的周末，家人和朋友聚集在开放式木炭烤架旁，分享烤肉串和冷饮几个小时。烹饪理念刻意简约：肉的质量和炭火的强度完成了所有工作。山羊因其味道浓郁而成为首选肉类，但牛肋骨和鸡肉同样受欢迎。肉通常整块上桌，然后在餐桌上拆开，与乌加利或面包一起用手食用。

食材

服务 4

• 1.2 千克带骨山羊或牛肉（肋骨、肩部或腿），切成大块
• 2 茶匙粗海盐
• 1 茶匙黑胡椒，现磨
• 1 茶匙大蒜粉
• 1 茶匙洋葱粉
• 1/2 茶匙辣椒片（可选）
• 2 汤匙植物油
• 1 整个柠檬，切成楔形备用

步骤

1. 1

   准备好肉

   用纸巾将肉块彻底拍干——这对于良好的炭化至关重要。以交叉影线图案穿过脂肪帽，以帮助调味料渗透。

2. 2

   季节

   将肉涂满油，然后用盐、胡椒、大蒜粉、洋葱粉和辣椒片（如果使用）充分调味。在室温下静置 30 分钟。

3. 3

   准备煤

   点燃木炭并让它燃烧，直到覆盖上白灰——大约 30-40 分钟。您需要强烈、均匀的热量，且没有明火。

4. 4

   低而慢地烧烤

   将肉放在烤架上间接加热（较冷的一侧）。如果可能的话，盖上锅盖，煮 25–30 分钟，每 10 分钟翻转一次，直到山羊内部温度达到 70°C (160°F)，牛肉内部温度达到 65°C (150°F)。

5. 5

   直接加热炭化

   将肉每面直接高温加热 3 至 5 分钟，使外部形成深烟熏焦炭。

6. 6

   休息和服务

   将肉用箔纸松松地包起来，静置 10 分钟。与柠檬片、kachumbari 沙拉和 ugali 或面包放在木板上。

变化

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  使用鸡大腿或整只鸡来做 nyama choma ya kuku。

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  用柠檬汁、大蒜和香草腌制过夜，以增加风味。

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  最后刷上由黄油、大蒜和柠檬组成的烟熏酱汁。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

剩下的 nyama choma 可冷藏最多 2 天。在 200°C 的热烤箱中重新加热 10 分钟或短暂重新烧烤。

常见问题解答