哈萨克式普罗夫

关于这个食谱

普洛夫（也称为奥什或阿什）是整个中亚草原的美味佳肴，哈萨克斯坦的版本与乌兹别克斯坦的版本一样著名。哈萨克 plov 在大 qazan（铸铁大锅）中用木火烹制，使用黄色胡萝卜（历史上的原始，在橙色胡萝卜从西方传播之前）、大量羊脂，有时还加入鹰嘴豆和葡萄干。在中亚，制作马球被认为是一种男性艺术——传统上由男性在大型聚会上制作。

食材

服务 8

• 600 克羊肉，切块
• 200 克羊脂或植物油
• 3 杯长粒米（devzira 或 basmati）
• 400 克胡萝卜（如果可能的话是黄色的），切丝
• 3 大洋葱，切片
• 1 整个大蒜头，未剥皮
• 1 茶匙小茴香
• 1/2 茶匙香菜
• 1 茶匙盐
• 3 杯热水
• 1/2 杯鹰嘴豆，煮熟（可选）

步骤

1. 1

   渲染脂肪

   在一个大锅或qazan中将脂肪加热至非常热。除去任何固体碎片。

2. 2

   棕色羊肉和洋葱

   将羊肉放入热油中煎至焦黄。加入洋葱，炒至金黄色。用孜然、香菜和盐调味。

3. 3

   添加胡萝卜

   加入切丝的胡萝卜。在不搅拌的情况下煎 5 分钟，然后混合再煎 10 分钟。

4. 4

   制作齐尔瓦克

   添加足够的热水，刚好没过肉（约2杯）。添加整个大蒜头。煮20分钟。

5. 5

   添加米饭

   将洗净的米均匀地铺在烤盘上。不要搅拌。添加剩余的热水至与米齐平。盖紧。用非常低的火煮 25 分钟。打开前休息 10 分钟。

变化

• •

  米饭中加入葡萄干以增加甜味

• •

  秋天包括木瓜

• •

  用马肉制作最哈萨克版本

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。用少量水重新加热。

常见问题解答