kazakhdinner✨ New
贝什巴尔马克（五个手指）
哈萨克斯坦的国菜——手擀面，浸泡在羊肉和马肉汤中，用手抓着吃。
准备
40 分钟
烹饪
150 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#哈萨克语#中亚#面条#羊肉#喜庆的#共享
哈萨克斯坦的国菜——手擀面，浸泡在羊肉和马肉汤中，用手抓着吃。
Beshbarmak 的字面意思是“五个手指”——吃这道菜时不使用餐具，而是用手从共用的盘子中舀起。它的核心是用肥美的羊肩肉和腌制的马肉（kazy）长时间、温和地慢炖，产生清澈、芳香浓郁的索巴肉汤。将宽方形的新鲜鸡蛋面面团在同一种肉汤中煮沸，以便吸收肉脂肪，然后将切片肉和在脱脂肉汤脂肪中软化的洋葱分层（tuzdyk）。最年长的客人收到羊头；其他人都得到与他们的资历成比例的份额。它是每一个哈萨克族和吉尔吉斯族婚礼、葬礼和命名仪式的核心——慢食、公共食物、身份食物。
服务 6
将羊肉和卡齐放入高锅中，倒入冷水，慢慢煮沸。前 15 分钟撇去表面的灰色泡沫——清澈的索巴是对厨师好坏的考验。
添加月桂叶、花椒和盐。盖上部分盖子，用尽可能低的火煮2小时，直到羊肉从骨头上脱下来。切勿让它煮得很硬。
煮肉时，将面粉堆在板上。打入鸡蛋，加水和少许盐。揉10分钟，形成坚硬、光滑的面团。包裹并休息30分钟。
将面团分成 4 份。将每块面团擀得像纸一样薄（你几乎可以看到它）。切成8厘米的方块或菱形。撒上大量面粉并展开——它们一定不能粘在一起。
将 300 毫升表面最肥的肉汤舀入宽锅中。加入切片洋葱和适量胡椒粉。煮 10 分钟，直到洋葱半透明且光滑——这就是tuzdyk。
将肉举到一块木板和带有箔纸的帐篷上。将肉汤重新用小火慢炖。将面条分批放入，每份煮 4 分钟——面条应该还有嚼劲。用蜘蛛提起。
将煮熟的面条铺在一个热的大盘子上。将羊肉和卡齐切成薄片，放在面条上。将图兹迪克洋葱及其肉汤脂肪舀到各处。撒上欧芹。
过滤剩余的肉汤，舀入小碗中，与拼盘一起作为饮用汤。用手吃beshbarmak，用勺子吃sorpa。
把面条擀得比感觉合适的薄——在富含脂肪的肉汤中煮时，它们会稍微膨胀。
前 20 分钟内要大量撇去汤汁；多云的索尔巴是厨师缺乏经验的标志。
如果你找不到 kazy，可以向土耳其或清真屠夫索要 sucuk，或者使用原味牛胸肉加 1 茶匙香菜籽。
将肉汤盛在无柄小碗（kese）中——在吃东西之间喝，而不是吃完之后喝。
吉尔吉斯版本（besh barmak）通常使用牛肉，并在洋葱中加入少许醋。
哈萨克人的喜庆婚礼包括将 zhal（熏马鬃油）切成薄片。
现代家庭厨师有时会使用商店购买的切成正方形的宽面条片来提高速度。
最好新鲜组装。将组件分开最多 2 天；装盘前将面条放入热汤中浸泡 1 分钟。
Beshbarmak 源自哈萨克草原的游牧厨房，在那里，煮肉和谷物糊片是在蒙古包火上移动烹饪的实用答案。它在苏联时期被正式列为哈萨克斯坦国菜，并于2014年被列入国家文化遗产名录。
传统上，它是用手从共用的盘子里吃的，用五个手指舀肉和面条——除了索尔巴肉汤碗之外，没有叉子或勺子。
是的，大多数现代家庭厨师只使用羊肩肉，或羊肉加牛胸肉。关键要素是富含脂肪的带骨肉，以形成浓郁的肉汤。
确保在烹饪前撒上厚厚的面粉，然后以旋转的方式将它们分批放入肉汤中。粘住通常意味着肉汤煮得不够浓。
非常相似——两者都有面条-肉-洋葱的结构。吉尔吉斯版本倾向于牛肉和稍浓的洋葱酱；哈萨克版本强调羊肉和卡齐。
每份 (420g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。