库尔特

关于这个食谱

库尔特是欧亚草原最古老的保存食品之一，由游牧突厥人和蒙古人开发，作为长途旅行保存乳制品的一种方法。它是通过将酸奶或酸牛奶过滤成浓稠的物质，与盐和有时是芳香剂混合，滚成球并在阳光下或温暖的烤箱中干燥直至变硬而制成的。其结果是一种介于硬奶酪和浓缩干酸奶之间的致密、浓郁、咸味的产品。在哈萨克斯坦，库尔特可作为零食食用，作为饮料的开胃菜，溶解在汤中调味，或包装在旅行中。它具有浓郁、尖锐的味道和令人愉快的酸味。

食材

服务 20

• 1 千克全脂天然酸奶(最好是酸的或活的培养物)
• 1.5 teaspoons细盐(调整口味)
• 0.5 茶匙干莳萝或辣椒片(可选，用于变化)

步骤

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   过滤酸奶

   在一个大漏勺上铺上几层平纹细布或干净的棉布。倒入酸奶，提起边缘并扎成一捆。悬挂在碗上或放入冰箱 12-24 小时，直至变得非常浓稠，即硬奶油干酪的稠度。排出的液体越多，库尔特就会越坚硬。

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   调味并混合

   将滤过的酸奶倒入碗中。添加盐（以及可选的莳萝或辣椒片）并充分混合。味道——它应该很咸，因为盐既能保存库尔特，又能体现其特征。

3. 3

   塑造库尔特形状

   用湿手将圆汤匙的混合物滚成光滑的球，直径约 3 厘米。放在烤盘上方的金属架上。或者，塑造成小圆柱体或圆盘——都是传统形式。

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   擦干库尔特

   将烤架放入温度设定为 50–60°C（或尽可能低的温度且门微开）的烤箱中，干燥 3–4 小时，直至表面坚固且摸起来干燥。或者，不加遮盖地放在温暖、通风良好的地方 1-2 天，偶尔翻动。

   传统的库尔特经过几天的晒干，形成一种非常坚硬、持久的产品。烤箱法可以使库尔特变得更软、更温和，最好在两周内食用。

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   服务或储存

   当 Kurt 保持其形状并且表面感觉干燥时，Kurt 就准备好了。作为小吃或开胃菜，搭配茶、面包或切片蔬菜。

变化

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  五香库尔特：与香菜粉、干薄荷或大蒜粉混合，以获得更芳香的版本。

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  甜库尔特：省略盐并添加蜂蜜和香草——一些地区喜欢的甜点版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在室温下密封容器中可保存最多 2 周（烘干）或最多 3 个月（完全晒干）。冷藏可延长使用寿命。

常见问题解答