Tarhana çorbası 是土耳其最古老、最有营养的菜肴之一，是一种由 Tarhana 制成的浓稠浓汤，塔哈纳是面粉、酸奶和蔬菜的发酵干燥混合物，安纳托利亚家庭已经制作了一千多年。 Tarhana 传统上是在夏末蔬菜丰富时制作的：将西红柿、辣椒、洋葱和香草与酸奶和面粉混合，发酵数天，然后干燥并粉碎成粉末，可保存数月。溶解在热水或肉汤中，与黄油和薄荷一起煮，所得的汤是土质的，微酸的，并且非常温暖——土耳其原始的营养丰富的快餐。它是送给病人、新妈妈和任何需要恢复安慰的人的。
服务 4
在碗中将 tarhana 粉末与 200 毫升冷汤混合。搅拌直至光滑无结块。浸泡 10 分钟。
将剩余的高汤放入锅中煮沸。加入番茄泥和溶解的塔哈纳混合物，不断搅拌。用中火煮 15-18 分钟，并经常搅拌，直至浓稠光滑。
经常搅拌以防止汤粘在底部——塔哈纳汤很快就会变稠。
在小平底锅中融化黄油直至起泡。加入干薄荷和红辣椒片——香草会发出短暂的嘶嘶声。立即倒在汤上。
用勺子盛入装有硬皮面包的碗中。汤应该很浓——土耳其塔哈纳汤是吃的，不是喝的。
tarhana 的质量差异很大——如果可能的话，寻找手工制作的乡村 tarhana。
汤冷却后会明显变稠，重新加热时会加一点汤汁变稀。
将柠檬汁挤在成品汤上可以增加汤的亮度，从而减少汤的浓郁度。
添加鹰嘴豆以获取额外的蛋白质。
最后 5 分钟加入打散的鸡蛋，以获得更浓郁的口感。
使用水代替高汤，以获得更简单、更传统的味道。
冷藏4天。静置时会变稠——重新加热时用水或高汤稀释。
Tarhana 是世界上最古老的方便食品之一，比现代加工早了一千年。发酵和干燥谷物和乳制品混合物以形成耐储存汤底的技术起源于安纳托利亚大草原，并传播到整个奥斯曼帝国。土耳其各地都有地区品种，每种品种都反映了当地的蔬菜和香料偏好。
土耳其杂货店备有干燥的塔哈纳粉。它可能被标记为“塔哈纳混合汤”。土耳其在线食品供应商也出售它。
是的——将面粉、酸奶、煮熟的西红柿泥、辣椒和洋葱混合，加入酵母，发酵 3-5 天，每天搅拌，然后完全干燥并粉碎。这是一个周末项目，但非常有意义。
每份 · 4 总份量
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