塔尔哈纳·乔巴西

关于这个食谱

Tarhana çorbası 是土耳其最古老、最有营养的菜肴之一，是一种由 Tarhana 制成的浓稠浓汤，塔哈纳是面粉、酸奶和蔬菜的发酵干燥混合物，安纳托利亚家庭已经制作了一千多年。 Tarhana 传统上是在夏末蔬菜丰富时制作的：将西红柿、辣椒、洋葱和香草与酸奶和面粉混合，发酵数天，然后干燥并粉碎成粉末，可保存数月。溶解在热水或肉汤中，与黄油和薄荷一起煮，所得的汤是土质的，微酸的，并且非常温暖——土耳其原始的营养丰富的快餐。它是送给病人、新妈妈和任何需要恢复安慰的人的。

食材

服务 4

• 100 克干塔哈纳粉(来自土耳其杂货店)
• 1.2 升鸡肉或蔬菜高汤
• 2 汤匙番茄泥
• 3 汤匙黄油
• 1 茶匙干薄荷
• 1 茶匙红辣椒片
• Salt(to taste)

步骤

1. 1

   溶解塔哈纳

   在碗中将 tarhana 粉末与 200 毫升冷汤混合。搅拌直至光滑无结块。浸泡 10 分钟。

2. 2

   煮汤

   将剩余的高汤放入锅中煮沸。加入番茄泥和溶解的塔哈纳混合物，不断搅拌。用中火煮 15-18 分钟，并经常搅拌，直至浓稠光滑。

   经常搅拌以防止汤粘在底部——塔哈纳汤很快就会变稠。

3. 3

   制作薄荷黄油

   在小平底锅中融化黄油直至起泡。加入干薄荷和红辣椒片——香草会发出短暂的嘶嘶声。立即倒在汤上。

4. 4

   发球

   用勺子盛入装有硬皮面包的碗中。汤应该很浓——土耳其塔哈纳汤是吃的，不是喝的。

变化

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  添加鹰嘴豆以获取额外的蛋白质。

• •

  最后 5 分钟加入打散的鸡蛋，以获得更浓郁的口感。

• •

  使用水代替高汤，以获得更简单、更传统的味道。

存储

冷藏4天。静置时会变稠——重新加热时用水或高汤稀释。

常见问题解答