辣阿达纳烤肉串

关于这个食谱

阿达纳烤肉串是土耳其阿达纳的民族骄傲，这座城市非常重视烤肉串。肉必须手工切碎（切勿机器研磨），与尾脂和 biber salçası（红辣椒酱）混合，以获得正宗的风味。用木炭烤，配上面包、漆树洋葱沙拉和烤辣椒。

食材

服务 4

• 500 克羊肩(手工切碎或粗磨)
• 200 克牛肉 (80/20)(手工切碎的)
• 2 茶匙土耳其红辣椒片（pul biber）
• 1 汤匙红辣椒酱（biber salçası）(在土耳其/中东商店有售)
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙漆树
• 1 茶匙香菜末
• 1.5 茶匙细海盐
• 1大红洋葱(一半磨碎，一半切成薄片用于沙拉)
• 2青辣椒(整个，用于烧烤)
• 1成熟的番茄(减半)
• 2熔岩小面包

步骤

1. 1

   准备好肉

   如果使用屠夫，请他们用粗盘子将羊肩肉切碎两次。将羊肉和牛肉放入一个大碗中。

2. 2

   调味并揉捏

   加入磨碎的洋葱（先挤出水分）、辣椒酱、pul biber、小茴香、香菜、漆树和盐。用手揉捏混合物 5 分钟，直至其变得粘稠且均匀。蛋白质链需要结合才能使烤肉串保持其形状。

   将混合物冷却 30 分钟，这样更容易在串上成型。

3. 3

   塑造烤肉串的形状

   将混合物分成 8 份。使用扁（剑）串或浸泡过的木串，将肉串绕在串上，用力压成长香肠形状。弄湿双手会有所帮助。

4. 4

   用高温烧烤

   用木炭或预热的铸铁烤盘以最大热量烧烤。每面烤 3-4 分钟，翻转一次。旁边烤辣椒和西红柿。

5. 5

   休息和服务

   将烤肉串休息 3 分钟。与切片红洋葱、漆树、欧芹和少许盐、烤辣椒和西红柿一起撒在熔岩上。

变化

• •

  Urfa kebab：用 Urfa biber（颜色更深、烟熏味更强的辣椒）制成，而不是阿达纳风格的 pul biber——更温和、更朴实。

• •

  Karışık（混合烧烤）：将阿达纳与 köfte 和鸡肉羊肉放在同一个盘子上。

存储

未煮熟的烤肉串可以串在上面并盖上盖子冷藏最多 24 小时。不要冷冻生的。

常见问题解答