阿达纳烤肉串是土耳其阿达纳的民族骄傲，这座城市非常重视烤肉串。肉必须手工切碎（切勿机器研磨），与尾脂和 biber salçası（红辣椒酱）混合，以获得正宗的风味。用木炭烤，配上面包、漆树洋葱沙拉和烤辣椒。
服务 4
如果使用屠夫，请他们用粗盘子将羊肩肉切碎两次。将羊肉和牛肉放入一个大碗中。
加入磨碎的洋葱（先挤出水分）、辣椒酱、pul biber、小茴香、香菜、漆树和盐。用手揉捏混合物 5 分钟，直至其变得粘稠且均匀。蛋白质链需要结合才能使烤肉串保持其形状。
将混合物冷却 30 分钟，这样更容易在串上成型。
将混合物分成 8 份。使用扁（剑）串或浸泡过的木串，将肉串绕在串上，用力压成长香肠形状。弄湿双手会有所帮助。
用木炭或预热的铸铁烤盘以最大热量烧烤。每面烤 3-4 分钟，翻转一次。旁边烤辣椒和西红柿。
将烤肉串休息 3 分钟。与切片红洋葱、漆树、欧芹和少许盐、烤辣椒和西红柿一起撒在熔岩上。
与机器绞肉相比，手工绞肉的质地更粗糙、多汁。
关键是脂肪含量——不要使用瘦肉末，脂肪可以让烤肉串保持多汁。
木炭烧烤是无与伦比的，但铸铁烤盘在最高温度下可以接近。
Urfa kebab：用 Urfa biber（颜色更深、烟熏味更强的辣椒）制成，而不是阿达纳风格的 pul biber——更温和、更朴实。
Karışık（混合烧烤）：将阿达纳与 köfte 和鸡肉羊肉放在同一个盘子上。
未煮熟的烤肉串可以串在上面并盖上盖子冷藏最多 24 小时。不要冷冻生的。
阿达纳烤肉串以土耳其第五大城市阿达纳命名，以其牛群和热爱香料的饮食文化而闻名。 2005 年获得地理标志 (GI)——只有阿达纳生产的烤肉串才能正式称为“阿达纳烤肉串”。
Pul biber 是土耳其红辣椒片——没有辣椒那么辣，但果味更浓郁。阿勒颇胡椒是最接近的替代品。不要使用标准辣椒片——味道不同。
可能是脂肪含量太低，或者揉的时间不够长。揉捏至少 5 分钟直至混合物变粘。塑形前冷却 30 分钟也有帮助。
每份 (400g) · 4 总份量
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