梅尔格斯宅邸
自制突尼斯 merguez 香肠 — 辛辣的羊肉和牛肉香肠，散发着哈里萨辣酱、小茴香和辣椒粉的香气，烤或煎至裂开并发出嘶嘶声。
关于这个食谱
Merguez 是北非对世界食品最伟大的贡献之一 - 一种火热、味道浓郁的羊肉香肠，已传播到整个法国（通过阿尔及利亚移民），现在出现在世界各地的肉店和烧烤店中。突尼斯声称梅尔格斯是自己的香肠，突尼斯版本往往是最辣的，哈里萨辣酱的比例很高，使香肠具有特有的砖红色和凶猛的热量。在家制作梅尔盖兹令人深感满足：研磨、调味和填充过程可以完全控制肉的香料水平和质量。
食材
服务 4
- 400 克碎羊肉
- 200 克碎牛肉
- 3 汤匙哈里萨辣酱
- 2 茶匙甜辣椒粉
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 2 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙香菜末
- 1/2 茶匙茴香籽(压碎的)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙盐
- 1 m羊肠衣(浸泡在水里)
步骤
- 1
把肉拌匀
将所有肉类与哈里萨辣酱、香料、大蒜和盐混合。用手彻底混合直至充分混合。冷却1小时。
- 2
将外壳塞满
将浸泡过的肠衣穿到香肠漏斗上。填充肉混合物。扭成15厘米的链节。
- 3
烧烤或煎
用中高火烧烤或平底锅煎 6-8 分钟，定期翻转，直至煮熟并开始裂开。
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专业提示
- →
羊肉的高脂肪含量使得梅尔格斯多汁——不要使用超瘦肉
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如果没有肠衣，可以将肉做成厚肉饼或将肉串成“merguez kebabs”
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
不带肠衣制作成自由形状的肉饼
- •
添加smen（陈化黄油）以获得更深的味道
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
生梅尔格斯冷藏可保存 2 天，冷冻可保存 3 个月。煮熟的梅尔格斯保存2天。
历史与起源
Merguez起源于北非（突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥），在20世纪60年代通过阿尔及利亚移民进入法国，成为全球最受欢迎的北非出口食品。
常见问题解答
我可以跳过外壳吗？
是的——将肉塑造成厚雪茄形状，然后直接烹饪。质地略有不同，但味道相同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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