Lablabi——突尼斯鹰嘴豆汤

关于这个食谱

拉布拉比 (Lablabi) 是北非最美味的街头食品之一：将浓香鹰嘴豆汤浇在陶土碗中撕碎的不新鲜面包上，在餐桌上用哈里萨辣酱、小茴香、橄榄油、刺山柑、柠檬、金枪鱼和生鸡蛋在热汤中烹制。这是突尼斯工人的早餐——从清晨起就在麦地那热气腾腾的大锅里出售——也是世界上最营养、最温暖、最美味的一碗食物，而且价格低廉。 Lablabi 的天才之处在于定制：每个人根据口味制作自己的碗，猛烈或温和地添加哈里萨辣酱，加入刺山柑，打入鸡蛋。没有两个碗是完全相同的。

食材

服务 4

• 2 tins鹰嘴豆(用他们的液体)
• 1 litre水
• 6 cloves大蒜(压碎的)
• 1 tablespoon哈里萨辣酱(还有更多服务)
• 2 teaspoons小茴香粉(还有更多服务)
• 1 teaspoon盐
• 4 tablespoons橄榄油
• 4 slices不新鲜的面包(撕成碎片)
• 4鸡蛋
• 4 tablespoons刺山柑
• 200 g tin油浸金枪鱼(排干)
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

1. 1

   煮汤

   将鹰嘴豆及其液体与水、大蒜、哈里萨辣酱、小茴香和盐混合。煮沸，然后小火煮20分钟。品尝并调整——它应该是香料和咸味的。

2. 2

   组装碗

   将撕碎的面包片分装在深碗中。将热鹰嘴豆汤大量浇在面包上。

3. 3

   添加鸡蛋

   将生鸡蛋直接打入每碗热汤中。汤的热量会将鸡蛋慢慢地煮至柔软、刚刚凝固的稠度——大约需要 2 分钟。

   为了安全起见，加入鸡蛋时肉汤必须非常热，这样才能煮熟。

4. 4

   与调味品一起食用

   为餐桌增添活力：摆上哈里萨辣酱、小茴香、橄榄油、刺山柑、金枪鱼和柠檬片。让每个人给自己的碗调味。与额外的面包一起食用。

变化

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  有些版本在肉汤中添加干薄荷以获得清凉的味道。

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  如果你省略金枪鱼，那就完全是素食了——仍然很棒。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

肉汤冷藏可保存3天。每次都将新鲜的碗组装起来。

常见问题解答