Hawawshi (???) 是开罗最受欢迎的街头快餐——一整条圆形的埃及面包（aish baladi 或 aish shami），里面塞满了碎牛肉、生洋葱、大蒜、欧芹、辣椒和香料的混合物，然后烘烤或炭烤，直到面包皮酥脆，里面的肉蒸得多汁。香料的质量至关重要：哈瓦什应该充分调味——而不是温和，也不克制。混入肉中的生洋葱是必不可少的，可以在烘烤时保持馅料湿润。 Hawawshi 在开罗各地的街头推车上出售，尤其是在晚上，人们可以用纸包裹着边走边吃。
服务 4
将牛肉末与洋葱、欧芹、青辣椒、大蒜和所有香料混合。充分混合——几乎揉捏混合物，使香料完全渗透到肉中。混合物闻起来应该有浓郁的香料味。
将每个大饼沿一侧切开，形成一个口袋。大量加入生香料肉混合物，将其压成均匀的层。关闭并将面包压在一起。
在每个夹馅面包的外面刷上油。放在烤盘上。在 220°C 下烘烤 20-25 分钟，直至面包酥脆、馅料熟透且多汁。
一个非常热的烤箱很重要——外皮应该有一些地方几乎烧焦，就像木头烧的结果一样。
切成楔形，立即搭配简单的番茄和黄瓜沙拉、腌菜和芝麻酱。
混合到馅料中的生洋葱可以在烘烤过程中保持肉的湿润——这是不容妥协的。
面包应该很厚，这样可以容纳馅料和薯片而不会烧焦。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
烤版：将填馅面包压在平底煎锅（saja）上，用中火加热，用抹刀按压
混合肉：50/50 牛肉和羊肉，馅料更丰富
在馅料中加入切块的番茄，以获得更多汁、更美味的效果
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。剩下的 hawawshi 在 200°C 烤箱中重新加热 8 分钟。
Hawawshi 于 20 世纪初在埃及诞生，以其发明者——一位名叫 Hawawsh 的开罗屠夫命名，他首先将剩下的肉屑塞进面包中以低价出售。这道菜成为开罗的一道美食，并传播到整个埃及和埃及侨民。它相当于埃及的夹馅汉堡，比美国汉堡早几十年抵达埃及。
你可以，但结果会有所不同——汉堡面包太软，而且不会以同样的方式酥脆。埃及的 aish shami（带口袋的圆形大饼）或厚皮塔面包是正确的格式 - 面包需要足够的结构来容纳生馅料并在烘烤时变得酥脆。如果使用软面包卷，请将烘烤时间缩短 5 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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