Feteer Meshaltet（埃及分层酥皮糕点）

关于这个食谱

Feteer Meshaltet 是世界上最古老的糕点之一，这是一种分层的大饼，在 4000 多年前法老墓的墙壁上就有记载，卡纳克神庙和卢克索神庙曾将它献给众神。这种技术在现代埃及几乎没有改变：将柔软的面团放在涂油的大理石板上，拉伸成薄到可以透过它阅读报纸的薄片，刷上融化的酥油，折叠成方形包裹，然后再次擀开——有时是五六次——以形成数百个微观层。在燃木烤箱（或热的家用烤箱）中烘烤后，它变得酥脆，呈深金黄色，并且片状得令人难以置信，叶子薄如纸，一碰就会碎裂。它可以是甜味的——浸入蜂蜜、糖浆（asal aswad）或撒上糖粉——也可以是咸味的，里面填满羊乳酪、熏牛肉或香肠。在上埃及乡村，它是庆祝出生、婚礼和斋月的面包。

食材

服务 6

• 500 克通用面粉，加上额外的撒粉用面粉
• 1 茶匙细盐
• 1 茶匙糖
• 1 汤匙植物油
• 320 毫升温水，大约
• 250 克酥油（samna baladi），融化但冷却
• 120 毫升植物油，用于拉伸
• 60 毫升蜂蜜或糖浆，供食用
• 30 克糖粉，用于撒粉
• 120 毫升温牛奶+凝脂奶油（eshta），可选，供食用

步骤

1. 1

   将面团混合并静置

   将面粉、盐、糖、植物油和温水混合。揉捏 8 分钟，直至光滑且非常柔软——比面包面团还要软。盖上盖子并在室温下静置 60 分钟。长时间的休息是没有商量余地的。

2. 2

   分和油

   将面团分成4个球。将每个面团都涂上一层厚厚的植物油，然后将它们放在一小碗油中再静置 15 分钟——油开始渗透表面并有助于拉伸。

3. 3

   弹力超薄

   将剩余的油倒在光滑的大理石或钢制工作表面上。一次使用一个球，用涂了油的手掌向各个方向按压并拉伸成 60 厘米见方，薄到可以透过它看到表面。小洞是正常的。

   如果面团无法拉伸，则表示未充分松弛——再静置 20 分钟。切勿用擀面杖拉伸；只有双手。

4. 4

   刷上酥油

   在整张拉伸的床单上，每一平方厘米都涂上融化的酥油。不要吝啬；这就是构建层的原因。

5. 5

   折叠成一个包裹

   将纸张的右边缘折叠到中心，然后将左边缘重叠。现在将顶部向下折叠到中心，底部向上折叠 - 您将得到一个约 15 厘米宽的小方形包裹。用酥油刷表面。

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   重复分层

   将包裹重新拉伸至40厘米见方（仍然会薄，但比之前稍厚），刷上酥油，然后再次折叠成包裹。再次重复拉伸-刷子-折叠（总共 3 次拉伸）。这构建了数百层。

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   最终形状

   最后将每个包裹拉伸成 25 厘米的圆形，约 5 毫米厚。放在衬有羊皮纸的烤盘上。

8. 8

   烤热

   在下层烤架上以 250°C（或与烤箱温度相同的温度）烘烤 15 分钟，直至呈深金黄色并明显呈分层状膨化。然后移到上架上再烤 5 分钟，使顶部变脆。立即浇上蜂蜜并撒上糖粉，或者与牛奶和奶油一起食用，构成经典的“feteer bil eshta”早餐。

变化

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  美味美食：将切成薄片的熏牛肉、碎羊乳酪或煮熟的香肠塞入最后的折叠中，作为餐食。

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  Feteer bil eshta we'asal：埃及早餐风格——撕碎的早餐，上面撒上凝脂奶油和黑蜂蜜。

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  迷你面团：将面团分成 8 份，而不是 4 份，对于初学者来说更容易处理。

存储

最好从烤箱中取出来趁热食用。剩余的脚注在室温下保存1天；在 200°C 烤箱中刷新 5 分钟以恢复片状。不要冷藏——它会变得像皮革一样。

常见问题解答