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Feteer Meshaltet（埃及分层酥皮糕点）
埃及法老的分层糕点：薄如纸的面团用酥油折叠成数百片片状叶子，烤成金黄色，佐以蜂蜜或奶酪。
准备
60 分钟
烹饪
25 分钟
份量
6
难度
困难
4.8
登录后评分#埃及人#糕点#古代的#片状的#酥油#甜点
埃及法老的分层糕点：薄如纸的面团用酥油折叠成数百片片状叶子，烤成金黄色，佐以蜂蜜或奶酪。
Feteer Meshaltet 是世界上最古老的糕点之一，这是一种分层的大饼，在 4000 多年前法老墓的墙壁上就有记载，卡纳克神庙和卢克索神庙曾将它献给众神。这种技术在现代埃及几乎没有改变：将柔软的面团放在涂油的大理石板上，拉伸成薄到可以透过它阅读报纸的薄片，刷上融化的酥油，折叠成方形包裹，然后再次擀开——有时是五六次——以形成数百个微观层。在燃木烤箱（或热的家用烤箱）中烘烤后，它变得酥脆，呈深金黄色，并且片状得令人难以置信，叶子薄如纸，一碰就会碎裂。它可以是甜味的——浸入蜂蜜、糖浆（asal aswad）或撒上糖粉——也可以是咸味的，里面填满羊乳酪、熏牛肉或香肠。在上埃及乡村，它是庆祝出生、婚礼和斋月的面包。
服务 6
将面粉、盐、糖、植物油和温水混合。揉捏 8 分钟，直至光滑且非常柔软——比面包面团还要软。盖上盖子并在室温下静置 60 分钟。长时间的休息是没有商量余地的。
将面团分成4个球。将每个面团都涂上一层厚厚的植物油，然后将它们放在一小碗油中再静置 15 分钟——油开始渗透表面并有助于拉伸。
将剩余的油倒在光滑的大理石或钢制工作表面上。一次使用一个球，用涂了油的手掌向各个方向按压并拉伸成 60 厘米见方，薄到可以透过它看到表面。小洞是正常的。
如果面团无法拉伸，则表示未充分松弛——再静置 20 分钟。切勿用擀面杖拉伸；只有双手。
在整张拉伸的床单上，每一平方厘米都涂上融化的酥油。不要吝啬；这就是构建层的原因。
将纸张的右边缘折叠到中心，然后将左边缘重叠。现在将顶部向下折叠到中心，底部向上折叠 - 您将得到一个约 15 厘米宽的小方形包裹。用酥油刷表面。
将包裹重新拉伸至40厘米见方（仍然会薄，但比之前稍厚），刷上酥油，然后再次折叠成包裹。再次重复拉伸-刷子-折叠（总共 3 次拉伸）。这构建了数百层。
最后将每个包裹拉伸成 25 厘米的圆形，约 5 毫米厚。放在衬有羊皮纸的烤盘上。
在下层烤架上以 250°C（或与烤箱温度相同的温度）烘烤 15 分钟，直至呈深金黄色并明显呈分层状膨化。然后移到上架上再烤 5 分钟，使顶部变脆。立即浇上蜂蜜并撒上糖粉，或者与牛奶和奶油一起食用，构成经典的“feteer bil eshta”早餐。
真正的 samna baladi（埃及水牛奶酥油）具有明显的味道——超市酥油可以作为替代品，但缺乏轻微的味道。
不要缩短静置时间——静置不足的面团无法拉伸成半透明，而且面团层会变得又厚又面包状，而不是像纸一样薄。
在最热的架子上烘烤——费泰尔需要强烈的底部热量来使各层膨化。如果您的烤箱温度仅达到 220°C，请再多烤 5 分钟。
美味美食：将切成薄片的熏牛肉、碎羊乳酪或煮熟的香肠塞入最后的折叠中，作为餐食。
Feteer bil eshta we'asal：埃及早餐风格——撕碎的早餐，上面撒上凝脂奶油和黑蜂蜜。
迷你面团：将面团分成 8 份，而不是 4 份，对于初学者来说更容易处理。
最好从烤箱中取出来趁热食用。剩余的脚注在室温下保存1天；在 200°C 烤箱中刷新 5 分钟以恢复片状。不要冷藏——它会变得像皮革一样。
古王国（约公元前 2500 年）法老坟墓的墙壁上描绘了 Feteer Meshaltet，它是卡纳克神庙和卢克索神庙中供奉神的祭品。将涂油面团折叠成多层的技术是人类历史上最古老的有记载的烘焙方法之一。它仍然是上埃及乡村的庆祝面包，在每个婚礼、出生和重大伊斯兰节日都会供应。
几乎总是休息不足或面粉过多。将面团在室温下放置至少一个小时，并在工作面上使用油（而不是面粉）。面粉可以阻止拉伸；石油可以实现这一点。
不——牛角面包使用黄油和酵母分层； filo 被拉伸而不折叠并烘烤干燥。 Feteer 是一种折叠、拉伸、酥油层压的面团——比两者都古老，而且独特。
最终成型后、烘烤前冷冻，包紧。在 250°C 下冷冻烘烤，再加上 5 分钟。不要冷冻煮熟的菲特——它会失去所有的片状。
每份 (180g) · 6 总份量
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