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Shawarma Masri（埃及风格的牛肉和羊肉沙瓦玛）
埃及沙瓦玛采用独特的香料混合，包括小茴香和肉豆蔻，搭配艾什巴拉迪，搭配芝麻酱和浓郁的埃及泡菜。
准备
30 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.7
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埃及沙瓦玛采用独特的香料混合，包括小茴香和肉豆蔻，搭配艾什巴拉迪，搭配芝麻酱和浓郁的埃及泡菜。
埃及沙威玛（дםרрий）——shawarma masri——与黎巴嫩沙威玛在香料和伴奏方面都不同。黎巴嫩版本严重依赖五香粉和肉桂，而埃及沙瓦玛则更突出地加入孜然，添加肉豆蔻和丁香，并且通常包含牛肉和羊肉的混合物，而不是单独的鸡肉。传统上，肉与少量脂肪（尾脂或牛肉脂肪）混合，在旋转时涂上旋转的烤叉，保持切片湿润。在埃及，沙瓦玛是用 aish baladi（埃及大饼）而不是黎巴嫩皮塔饼提供的，而且标准配菜也有所不同：埃及版本通常搭配用柠檬汁和水稀释的芝麻酱，而不是黎巴嫩的浓蒜 toum，并搭配埃及独特的粉红萝卜和黄瓜泡菜 (torshi)、新鲜欧芹和辣酱。开罗的沙威玛商店遍布市中心的街道，通宵营业，为该市庞大的深夜人群提供食物。虽然垂直烤叉是传统的，但出色的家庭版本是通过将切成薄片的牛肉和羊肉腌制并在非常热的铸铁锅中烹饪直至焦糖而制成的。
服务 4
将橄榄油、酸奶、大蒜、柠檬汁和所有香料混合。与切成薄片的牛肉和羊肉一起搅拌。盖上盖子并冷藏过夜或至少 4 小时。
酸奶起到嫩化剂的作用，在短暂的高温烹饪后分解肉中的蛋白质，使肉变得更嫩。
将 4 汤匙芝麻酱、3 汤匙新鲜柠檬汁和 3 汤匙冷水、少许盐和 1 瓣蒜末搅拌，直至光滑且可倾倒。它应该是稀奶油的稠度。
用最高火加热大铸铁锅或重煎锅，直至冒烟。从腌料中取出肉，抖掉多余的肉。分批烹饪（不要挤满锅）每批 2-3 分钟，让肉焦糖化而不是蒸熟。
一个非常热的锅是必不可少的。一次只添加一层肉，这样肉就会烤焦，而不是蒸熟。焦糖边缘是最接近在家中烤的味道。
一旦所有的肉都煮熟了，就把它们堆在一起，然后用刀粗略地切成更小的、不规则的块——这就是沙瓦玛的传统做法。
将大饼放在煤气火焰上或干锅中，直至膨胀并变热。
将芝麻酱淋在热面包上。加入肉、泡菜和新鲜欧芹。立即卷起来即可食用。
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切成薄片是最重要的步骤 - 使用锋利的刀将肉部分冷冻（在冰箱中冷冻 30 分钟），以便更容易、更均匀地切片。
埃及沙瓦玛通常比黎巴嫩沙威玛更浓郁、更辛辣——孜然含量明显更高，这赋予了它独特的泥土温暖感。
Torshi（埃及泡菜）在埃及和中东超市有售。它们包括腌制萝卜、胡萝卜和辣椒，具有强烈的盐水酸味，这是风味对比所必需的。
Chicken Shawarma Masri：用去骨鸡大腿代替，口味较清淡；将每面的烹饪时间缩短至 4 分钟。
饭盘版本：将肉放在埃及米饭上，搭配粉丝而不是面包，配上芝麻酱和番茄沙拉。
熟肉冷藏保存3天。在热烤炉下重新加热 3 分钟。组装好的三明治不保存。
垂直烤肉叉烹饪方法于 19 世纪从奥斯曼帝国传入埃及，与埃及当地的香料传统和配菜相融合，创造出独特的埃及变种。开罗成为阿拉伯世界最伟大的沙瓦玛城市之一，其密集的夜市文化支撑着数百家专门的沙瓦玛商店。埃及版本的孜然味较重，反映了古埃及和北非香料传统的深刻影响。
Torshi 是埃及混合泡菜，通常包括萝卜、胡萝卜、芹菜，有时还有辣椒，用醋和盐水腌制。制作快速版本：将等量的白醋和水与 1 汤匙盐混合，倒在切成薄片的混合蔬菜上，腌制至少 2 小时，然后食用。
是的——全牛肉沙瓦玛效果很好。羊肉的添加增加了更深层次的、略带野味的浓郁感，但仅优质牛里脊肉就能产生出色的效果。
埃及混合菜比黎巴嫩混合菜更强调小茴香、香菜和丁香和肉豆蔻等温暖香料，反映了埃及美食的历史香料传统，尽管地理位置接近，但与黎凡特的香料传统不同。
每份 (380g) · 4 总份量
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