Um Ali（埃及面包布丁配坚果和奶油）
埃及 Um Ali — 一种奢华的烤面包布丁，由酥皮点心、温热的香料牛奶、坚果、椰子和生奶油制成，是埃及最著名的甜点。
关于这个食谱
Um Ali（阿里的母亲）——“阿里的母亲”——是埃及最著名的甜点，一种热气腾腾的烤布丁，将撕碎的酥皮糕点或面包与温热的香料牛奶、大量的坚果、葡萄干、椰丝和最后一层厚厚的奶油结合在一起，在烤炉下变成棕色和焦糖状。这是埃及对面包布丁的回应，但它的质地——比大多数西方面包布丁要轻，部分酥皮保持空气和片状，同时在牛奶浸泡的地方变得像蛋奶冻一样柔软——完全是它自己的。这道菜以中世纪埃及苏丹的第一任妻子奥姆·阿里 (Om Ali) 的名字命名，据传说，当她的对手遭遇不幸时，她准备了这道菜来庆祝。无论这个传说是否真实，乌姆阿里已经成为埃及的标志性甜点，从五星级酒店的餐厅到街头小摊，再到斋月期间和寒冷的冬夜的家庭厨房，都有这种甜点。温热的牛奶布丁、松脆的烤坚果和焦糖奶油的组合是可以想象到的最令人舒适的东西之一。传统上，每份食物都会被烘烤并装在小陶罐或小模子中，这样可以很好地保温。
食材
服务 6
- 2 张现成的酥皮糕点(烤至金黄色并大致破碎，或使用牛角面包)
- 600 毫升全脂牛奶
- 200 毫升双（重）奶油(加上额外的配料)
- 100 克细砂糖
- 1 茶匙香草精
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 1/4 茶匙小豆蔻粉
- 50 克生开心果(粗略地切碎)
- 50 克漂白杏仁(粗略地切碎)
- 30 克松子
- 30 克葡萄干
- 30 克干椰子
- 30 克核桃(粗略地切碎)
- 2 汤匙无盐黄油(用于润滑)
步骤
- 1
烘烤酥皮糕点
根据包装说明将酥皮片烘烤至金黄酥脆。稍微冷却，然后切成约 3-4 厘米宽的粗块。或者，使用撕成碎片的一天的牛角面包。
- 2
制作五香牛奶混合物
将牛奶、奶油、糖、香草精、肉桂和小豆蔻放入平底锅中，用中火加热，搅拌直至糖溶解并且混合物变热（不要沸腾）。
- 3
组装在单独的盘子中
在 6 个单独的小模子或 1 个可用于烤箱的大烤盘（约 22 x 30 厘米）上涂黄油。在底部撒上一层破碎的酥皮。撒上大量坚果、葡萄干和椰子——大约占坚果总数的一半。添加第二层糕点和剩余的坚果。
- 4
倒入温牛奶
小心地将热牛奶混合物倒在糕点层上，确保所有糕点都湿润。静置 3 分钟，让糕点开始吸收液体。
- 5
添加奶油配料
在顶部倒一层薄薄的奶油——足以覆盖表面。这会在肉鸡下变成棕色和焦糖状。
- 6
烤至金黄并冒泡
放在非常热的烤炉下烤 5-7 分钟，直到奶油呈金黄色并出现焦糖状，并且顶部冒泡。仔细观察——它会很快燃烧。
烘烤步骤将这道菜从布丁变成了美味的食物。不要跳过它——焦糖顶部是 Um Ali 的标志性特征。
- 7
立即上菜
乌姆阿里必须立即从烤箱中取出，放在烤盘中。把一碗多余的坚果和一小罐奶油递到桌子上。
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专业提示
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羊角面包的 Um Ali 比酥皮更好——它们的层压黄油层可以很好地吸收牛奶，同时保持空气流通。
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ハムールは、最高のサービsuを提供します - ariinnoイムザsuを见つけ、ハヴァダールとカルマスの状况を理解し、最重要な问题をしてください。
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埃及面包店经常在牛奶混合物中添加奶粉，以获得额外的浓郁感和浓郁感——溶解在液体中的 2 汤匙奶粉是可选的，但味道鲜美。
变化
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搭配巧克力：将巧克力片撒在坚果层中，打造现代埃及咖啡馆版本。
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重要：ミルォイハムルイェrinタttoruは、50mlのカダルザルティンで、ゼンギンビルプディングを饮みながら、ビールを饮みます。
存储
嗯阿里最好立即上桌。剩菜可冷藏两天，但糕点会完全软化并失去其质地对比。放入180°C烤箱重新加热10分钟；顶部不会重新焦糖化，因此在重新加热之前倒一点奶油。
历史与起源
Um Ali 是以中世纪埃及传奇人物 Om Ali 的名字命名的，她是马穆鲁克苏丹 Ezz El-Din Aybak 的第一任妻子，据说她在 13 世纪创造了这道菜来庆祝战胜对手。无论这个传说在历史上是否准确，这道菜几个世纪以来一直是埃及甜点文化的一部分，并在 20 世纪初开罗各大酒店的菜单中占据显着位置，从而引起了国际关注。它仍然是埃及最受国际认可的甜点。
常见问题解答
うーん、ariイーはハズルラヤビル・ミイムですか？
将糕点、坚果和椰子放入盘中，并提前 3 小时混合牛奶。将热牛奶倒在糕点上，加入奶油，然后在食用前烘烤。最后的烘烤步骤必须在最后一刻进行。
MILFöy ハムルム ヨクサ イェrin コヤビririmu？
放了一天的羊角面包是最好的替代品——它们的味道更轻、更松软。奶油蛋卷、白面包或白面包也不错。避免使用非常致密的干面包，因为它们会吸收过多的牛奶而变得不新鲜。
うーん、ariイー、どうですか？
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营养成分
每份 (280g) · 6 总份量
时间总结
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