Um Ali（阿里的母亲）——“阿里的母亲”——是埃及最著名的甜点，一种热气腾腾的烤布丁，将撕碎的酥皮糕点或面包与温热的香料牛奶、大量的坚果、葡萄干、椰丝和最后一层厚厚的奶油结合在一起，在烤炉下变成棕色和焦糖状。这是埃及对面包布丁的回应，但它的质地——比大多数西方面包布丁要轻，部分酥皮保持空气和片状，同时在牛奶浸泡的地方变得像蛋奶冻一样柔软——完全是它自己的。这道菜以中世纪埃及苏丹的第一任妻子奥姆·阿里 (Om Ali) 的名字命名，据传说，当她的对手遭遇不幸时，她准备了这道菜来庆祝。无论这个传说是否真实，乌姆阿里已经成为埃及的标志性甜点，从五星级酒店的餐厅到街头小摊，再到斋月期间和寒冷的冬夜的家庭厨房，都有这种甜点。温热的牛奶布丁、松脆的烤坚果和焦糖奶油的组合是可以想象到的最令人舒适的东西之一。传统上，每份食物都会被烘烤并装在小陶罐或小模子中，这样可以很好地保温。
服务 6
根据包装说明将酥皮片烘烤至金黄酥脆。稍微冷却，然后切成约 3-4 厘米宽的粗块。或者，使用撕成碎片的一天的牛角面包。
将牛奶、奶油、糖、香草精、肉桂和小豆蔻放入平底锅中，用中火加热，搅拌直至糖溶解并且混合物变热（不要沸腾）。
在 6 个单独的小模子或 1 个可用于烤箱的大烤盘（约 22 x 30 厘米）上涂黄油。在底部撒上一层破碎的酥皮。撒上大量坚果、葡萄干和椰子——大约占坚果总数的一半。添加第二层糕点和剩余的坚果。
小心地将热牛奶混合物倒在糕点层上，确保所有糕点都湿润。静置 3 分钟，让糕点开始吸收液体。
在顶部倒一层薄薄的奶油——足以覆盖表面。这会在肉鸡下变成棕色和焦糖状。
放在非常热的烤炉下烤 5-7 分钟，直到奶油呈金黄色并出现焦糖状，并且顶部冒泡。仔细观察——它会很快燃烧。
烘烤步骤将这道菜从布丁变成了美味的食物。不要跳过它——焦糖顶部是 Um Ali 的标志性特征。
乌姆阿里必须立即从烤箱中取出，放在烤盘中。把一碗多余的坚果和一小罐奶油递到桌子上。
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嗯阿里最好立即上桌。剩菜可冷藏两天，但糕点会完全软化并失去其质地对比。放入180°C烤箱重新加热10分钟；顶部不会重新焦糖化，因此在重新加热之前倒一点奶油。
Um Ali 是以中世纪埃及传奇人物 Om Ali 的名字命名的，她是马穆鲁克苏丹 Ezz El-Din Aybak 的第一任妻子，据说她在 13 世纪创造了这道菜来庆祝战胜对手。无论这个传说在历史上是否准确，这道菜几个世纪以来一直是埃及甜点文化的一部分，并在 20 世纪初开罗各大酒店的菜单中占据显着位置，从而引起了国际关注。它仍然是埃及最受国际认可的甜点。
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