Om Ali（“阿里的母亲”）是埃及最受欢迎的甜点，也是北非和黎凡特烹饪中最美味的甜食之一。它是一种面包布丁，与英国面包和黄油布丁属于同一家族，但用酥皮糕点、phyllo 或 feteer（埃及薄片糕点）代替面包制成，并添加椰子、混合坚果、葡萄干和热全脂牛奶。将破碎的糕点分层放入烤盘中，倒入牛奶混合物以浸透所有东西，然后将顶部烤至金黄色并焦糖化。其结果是边缘酥脆，中心奶油味，令人深感满足——甜美、坚果味和温暖。每场埃及婚礼和斋月开斋节都会提供 Om Ali，开罗的每家甜品店都有出售。
服务 6
如果尚未酥脆，请在 180°C 下烘烤泡芙或费洛糕点片，直至呈金黄色并完全酥脆。分成粗略的 4-5 厘米小块。
将牛奶、奶油、糖和香草精放入平底锅中加热至热，但不要沸腾。糖应该完全溶解。
将破碎的糕点片铺在一个又大又深的烤盘中。均匀地撒上椰子、葡萄干、杏仁、开心果和榛子。
将热牛奶混合物浇在糕点和坚果上。糕点应该被淹没。在上面淋上 3-4 汤匙奶油。
倒入牛奶时必须是热的——冷牛奶在烘烤前无法充分浸透糕点。
在 200°C 下烘烤 15-18 分钟，直至顶部呈金黄色并呈片状焦糖化，且边缘冒泡。
立即上桌，趁热，舀入碗中。 Om Ali 等不及了——必须直接从烤箱里拿出来吃。
添加牛奶之前完全酥脆的糕点可提供最佳的质地对比 - 湿透的糕点会产生均匀的糊状。
Om Ali 只适合刚出炉的美味——不要提前。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
在牛奶中加入一勺玫瑰水，以获得更具花香的版本
使用 feteer meshaltet（埃及酥皮糕点）以获得最正宗的效果
添加少量蜂蜜而不是额外的糖，以获得更复杂的甜味
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Om Ali 不能储存——必须立即上桌并食用。剩菜会湿透。
Om Ali 是以马穆鲁克苏丹伊兹·丁·艾巴克 (Izz al-Din Aybak) 的第一任妻子 Om Ali（阿里的母亲）的名字命名的。传说她制作了这道甜点是为了庆祝 13 世纪一位竞争对手妻子的去世，并将其分发到整个开罗。无论真实与否，这道菜都以她的名字命名，并且在埃及至少 700 年来一直受到人们的喜爱。它被认为是埃及人对面包布丁的回答——这道菜使用不新鲜的糕点，就像英国人使用不新鲜的面包一样。
是的——撕成碎片的一天羊角面包是一个很好的替代品。它们的黄油状片状效果非常接近 feteer meshaltet（埃及分层糕点）。不新鲜的奶油蛋卷也很漂亮。关键是使用含有足够脂肪的糕点，以便在牛奶下保持酥脆而不是完全溶解。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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