Taamiya（埃及沙拉三明治）

关于这个食谱

Taamiya（也拼写为 ta'ameya 或 taamia）是埃及的沙拉三明治，由新鲜的蚕豆而不是鹰嘴豆制成，赋予其独特的淡绿色和奶油般的、几乎黄油状的内部。将蚕豆浸泡（未煮熟），与香草和香料一起磨碎，制成球或肉饼，然后油炸至外脆内松。 Taamiya 在埃及是一种街头食品，可以与芝麻酱、番茄和黄瓜一起塞进大饼中，也可以作为开胃菜搭配柠檬和辣酱食用。蚕豆（而不是鹰嘴豆）的使用具有明显的埃及特色，与传统鹰嘴豆沙拉三明治相比，其质地密度更小，更嫩。 Taamiya 可作为早餐、午餐或小吃，是埃及最具标志性的菜肴之一。

食材

服务 4

• 400 克干蚕豆用水浸泡过夜，沥干
• 100 克新鲜香菜，大致切碎
• 100 克新鲜欧芹，大致切碎
• 30 克新鲜莳萝，粗略切碎（可选）
• 1 中洋葱，大致切碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 撮辣椒
• 1 茶匙盐
• 100 克通用面粉（或鹰嘴豆粉）
• 1 汤匙泡打粉
• for frying植物油
• 1柠檬，切成楔形
• 200 克芝麻酱（芝麻酱与柠檬和水混合）
• to serve大饼（皮塔饼或埃及巴拉迪面包）

步骤

1. 1

   把豆子沥干

   将浸泡好的蚕豆彻底沥干，然后用纸巾拍干。不要煮豆子——它们应该保持生的。这对于纹理至关重要。

2. 2

   混合混合物

   在食品加工机中，将沥干的蚕豆、新鲜香草（香菜、欧芹、莳萝）、洋葱、大蒜、香菜、小茴香、辣椒和盐混合。脉冲直到混合物被精细研磨，但不是完全光滑——它应该有一定的质感，并且在按压时会粘在一起，但不是果泥。

3. 3

   添加粘合剂

   将混合物转移到碗中，加入面粉和发酵粉。用叉子轻轻混合直至均匀混合。按压时混合物应粘在一起，但仍略微湿润。如果太干，加一汤匙水。

4. 4

   塑造taamiya

   使用两个勺子或一个小沙拉三明治勺，将混合物塑造成 12-16 个球或约 4 厘米宽的肉饼。放在衬有羊皮纸的盘子上，冷却至少 30 分钟（混合物在冷却前很脆弱）。

5. 5

   将油加热

   在深锅中将植物油加热至 160°C (320°F)。使用温度计。

6. 6

   炒田宫

   小心地将冷冻的 taamiya 放入热油中，分批工作。每批煎 2-3 分钟，直至外皮呈金黄色且酥脆。 taamiya 应该漂浮起来，敲击时听起来很脆。不要让锅太拥挤。

7. 7

   沥干并上菜

   转移到衬有纸巾的盘子上。趁热立即上桌，配上芝麻酱、大饼和柠檬角。

变化

• •

  搭配鹰嘴豆——用浸泡过的鹰嘴豆代替蚕豆来制作传统的沙拉三明治（质地更稠密）。

• •

  绿色沙拉三明治——添加更多香草和一把菠菜，以获得更绿的颜色。

• •

  使用干小麦 — 添加 50 克浸泡在水中的细干小麦，以获得更多物质。

• •

  烤 taamiya — 刷上油并在 190°C (375°F) 下烘烤 20-25 分钟，而不是煎炸。

存储

未煮熟的 taamiya 混合物可冷藏最多 2 天或冷冻最多 3 个月。从冷冻状态开始煎炸，烹饪时间增加 1-2 分钟。煮熟的 taamiya 可以在 160°C (320°F) 的烤箱中重新加热 5-8 分钟，但最好新鲜食用。

常见问题解答