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Taamiya（埃及沙拉三明治）
用蚕豆代替鹰嘴豆制成的奶油绿色沙拉三明治——埃及最受欢迎的街头食品。
准备
30 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
中等
4.6
登录后评分#埃及人#沙拉三明治#蚕豆#油炸#街头小吃#素食主义者
用蚕豆代替鹰嘴豆制成的奶油绿色沙拉三明治——埃及最受欢迎的街头食品。
Taamiya（也拼写为 ta'ameya 或 taamia）是埃及的沙拉三明治，由新鲜的蚕豆而不是鹰嘴豆制成，赋予其独特的淡绿色和奶油般的、几乎黄油状的内部。将蚕豆浸泡（未煮熟），与香草和香料一起磨碎，制成球或肉饼，然后油炸至外脆内松。 Taamiya 在埃及是一种街头食品，可以与芝麻酱、番茄和黄瓜一起塞进大饼中，也可以作为开胃菜搭配柠檬和辣酱食用。蚕豆（而不是鹰嘴豆）的使用具有明显的埃及特色，与传统鹰嘴豆沙拉三明治相比，其质地密度更小，更嫩。 Taamiya 可作为早餐、午餐或小吃，是埃及最具标志性的菜肴之一。
服务 4
将浸泡好的蚕豆彻底沥干，然后用纸巾拍干。不要煮豆子——它们应该保持生的。这对于纹理至关重要。
在食品加工机中，将沥干的蚕豆、新鲜香草（香菜、欧芹、莳萝）、洋葱、大蒜、香菜、小茴香、辣椒和盐混合。脉冲直到混合物被精细研磨，但不是完全光滑——它应该有一定的质感，并且在按压时会粘在一起，但不是果泥。
将混合物转移到碗中，加入面粉和发酵粉。用叉子轻轻混合直至均匀混合。按压时混合物应粘在一起，但仍略微湿润。如果太干，加一汤匙水。
使用两个勺子或一个小沙拉三明治勺，将混合物塑造成 12-16 个球或约 4 厘米宽的肉饼。放在衬有羊皮纸的盘子上，冷却至少 30 分钟（混合物在冷却前很脆弱）。
在深锅中将植物油加热至 160°C (320°F)。使用温度计。
小心地将冷冻的 taamiya 放入热油中，分批工作。每批煎 2-3 分钟，直至外皮呈金黄色且酥脆。 taamiya 应该漂浮起来，敲击时听起来很脆。不要让锅太拥挤。
转移到衬有纸巾的盘子上。趁热立即上桌，配上芝麻酱、大饼和柠檬角。
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不要煮蚕豆——它们必须是生的浸泡的。烹饪使它们变得又密又重。
混合物很脆弱，在煎炸前需要彻底冷却，否则会在油中分解。
浸泡后将豆子拍干——多余的水会阻止混合物粘在一起。
如果即使冷却后混合物仍然太软，请再加一汤匙面粉。
搭配鹰嘴豆——用浸泡过的鹰嘴豆代替蚕豆来制作传统的沙拉三明治（质地更稠密）。
绿色沙拉三明治——添加更多香草和一把菠菜，以获得更绿的颜色。
使用干小麦 — 添加 50 克浸泡在水中的细干小麦，以获得更多物质。
烤 taamiya — 刷上油并在 190°C (375°F) 下烘烤 20-25 分钟，而不是煎炸。
未煮熟的 taamiya 混合物可冷藏最多 2 天或冷冻最多 3 个月。从冷冻状态开始煎炸，烹饪时间增加 1-2 分钟。煮熟的 taamiya 可以在 160°C (320°F) 的烤箱中重新加热 5-8 分钟，但最好新鲜食用。
Taamiya 具有明显的埃及特色，使用蚕豆（蚕豆），蚕豆是埃及美食的主食。这道菜在埃及已有数百年历史，是埃及街头小吃和家庭烹饪的基石。使用蚕豆使其有别于其他地区的沙拉三明治制剂。
混合物冷却得不够，或者太湿。冷却至少 30 分钟，浸泡后将豆子拍干。
不会——罐装豆子煮熟后会产生浓密、沉重的 taamiya。使用浸泡过夜的干豆。
Taamiya 使用蚕豆，是埃及人；沙拉三明治传统上使用鹰嘴豆，来自黎凡特/中东。 Taamiya 更柔软、更奶油。
芝麻酱（芝麻酱）在中东市场、健康商店和网上有售。与柠檬汁、大蒜和水混合制成酱汁。
每份 (100g) · 4 总份量
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