巴勒斯坦沙拉三明治（香草脆鹰嘴豆油条）

关于这个食谱

巴勒斯坦沙拉三明治在黎凡特沙拉三明治大家族中占有独特而自豪的地位。埃及塔阿米亚使用蚕豆，黎巴嫩沙拉三明治有时将两者混合，而巴勒斯坦沙拉三明治主要以鹰嘴豆为基础，生磨（从未煮熟或罐装），以获得更粗糙、更有质感的结果，在热油中保持形状和酥脆。添加大量新鲜的平叶欧芹和香菜，使内部呈现出鲜艳的翠绿色——视觉和味道的标志。在纳布卢斯、杰宁和拉马拉等城市，沙拉三明治店在黎明前就开门营业，用大铜锅煎芝麻油，将油条舀入芝麻卡克圈中，或与腌菜、芝麻酱和番茄一起塞进面包中。生吃鹰嘴豆的规则是绝对的：罐装鹰嘴豆含有太多水分，会产生粉状、油腻的油条，在油中会散开。将干鹰嘴豆浸泡至少 12 小时——其他方法都行。

食材

服务 4

• 300 克干鹰嘴豆(在冷水中浸泡 12-18 小时 — 切勿罐装)
• 1 杯新鲜平叶欧芹(包装，粗略切碎)
• 1/2 杯新鲜香菜(包装，粗略切碎)
• 1 中洋葱(粗略地切碎)
• 4 瓣大蒜
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙地面五香粉
• 1/4 茶匙辣椒
• 1.5 茶匙盐
• 1/2 茶匙小苏打
• 1 汤匙芝麻(可选，压在外部)
• 1 升植物油(用于油炸)

步骤

1. 1

   将鹰嘴豆沥干并沥干

   将浸泡的鹰嘴豆彻底沥干，然后铺在干净的布上晾干 15 分钟。过多的水分是优质沙拉三明治的敌人。

2. 2

   处理混合物

   在食品加工机中，将鹰嘴豆、欧芹、香菜、洋葱和大蒜混合。脉冲 — 不要混合成光滑的糊状物。你想要一种粗糙的、颗粒状的混合物，在按压时能粘在一起。它看起来应该像有绿色斑点的粗粉。

   一次以 3 秒的脉冲进行处理。经常停下来进行测试：按下一个小球——如果它能保持住而不碎裂，就说明已经准备好了。

3. 3

   季节与休息

   转移到碗里。加入小茴香、香菜粉、五香粉、辣椒、盐和小苏打。充分混合。盖上盖子并冷藏至少 30 分钟（或最多 8 小时）以使混合物凝固。

4. 4

   塑造沙拉三明治形状

   用湿手或沙拉三明治勺，将其捏成球状或稍微压扁的肉饼，直径约 3 厘米。不要包装得太紧。如果使用的话，将芝麻压在外面。

5. 5

   分批炒

   在深锅中将油加热至 175°C (345°F)。分批煎炸沙拉三明治 6-8 个，不要挤满锅。煮 3-4 分钟，翻转一次，直至整体呈深桃花心木棕色。用纸巾沥干水分。

   先煎一个测试沙拉三明治。如果它在油中分解，则混合物太湿 - 添加 2 汤匙面粉。如果在煮熟之前颜色太棕色，请减少热量。

6. 6

   立即上菜

   沙拉三明治最好在油炸后几分钟内食用。与切碎的番茄、黄瓜、腌萝卜、芝麻酱和少许辣酱一起放入皮塔饼中。

变化

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  ナプローズ - ウsuruー: هٰههكك كففففففففف

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  バージョン: 200 或 25 dias。ダハ・ア・ヤルル・マ・ダハ・ズ・チトゥル。

存储

成型的生沙拉三明治混合物可在冰箱中保存长达 24 小时，或冷冻成型的球可保存长达 1 个月。从冷冻状态煎炸，再加 1 分钟。煮熟的沙拉三明治最好新鲜食用，但可以在 180°C 烤箱中重新加热 8 分钟。

常见问题解答