鹰嘴豆泥
丝滑黎巴嫩鹰嘴豆酱自制干鹰嘴豆、tahini、柠檬和蒜香，中东前菜金标准。
关于这个食谱
以鹰嘴豆泥为特色的传统土耳其美食。这道深受喜爱的菜肴代表了土耳其舒适美食的精髓。
食材
服务 6
- 300 克干鹰嘴豆(冷水中浸泡过夜)
- 1 茶匙小苏打(用于浸泡水)
- 120 克tahini(质量好，测量前搅拌均匀)
- 60 毫升新鲜柠檬汁(about 2 lemons)
- 2 瓣大蒜(生的，粗切的)
- 1 茶匙细海盐
- 4 汤匙冰水(根据需要保持一致性)
- 3 汤匙特级初榨橄榄油(for serving)
- 1 茶匙甜辣椒粉(for garnish)
- 2 汤匙新鲜平叶欧芹(切碎，装饰用)
步骤
- 1
准备
准备好食材。
浸泡的时间越长，煮得越快，结果就越奶油状。
- 2
库克
用中火煮至熟。
煮水时不要加盐；盐会使皮肤变硬并减慢烹饪速度。
- 3
季节
用盐和胡椒调味。
剥皮是可选的，但会在质地上产生明显的差异。
- 4
发球
趁热食用。
这种技术被称为“美白芝麻酱”，可以显着改善质地。
- 5
添加鹰嘴豆并混合
将热鹰嘴豆加入食品加工机中（保留一些用于装饰）。处理 4-5 分钟，每次加入一汤匙冰水，直到获得超光滑、几乎像慕斯一样的稠度。调整盐和柠檬的味道。
继续刮两侧。混合时间越长，结果越平滑。
- 6
Plate and serve
将鹰嘴豆泥铺在宽平板上，用勺子背面在中间挖一个洞。淋上大量橄榄油，撒上保留的整粒鹰嘴豆，撒上辣椒粉，撒上新鲜欧芹。与热皮塔饼一起食用。
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专业提示
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使用新鲜原料以获得最佳效果。
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在混合过程中添加冰水（不是室温水）可以防止芝麻酱中的脂肪破裂，从而使鹰嘴豆泥保持苍白和蓬松。
- →
如果您只有罐装鹰嘴豆，请将它们放在液体中加热，沥干（节省液体），然后在混合前去皮 - 结果与干鹰嘴豆一样好。
变化
- •
添加蔬菜以增加变化。
- •
鹰嘴豆泥：在上面添加慢炖羊蹄，即可制作传统的贝鲁特早餐。
- •
香草鹰嘴豆泥：加入少量新鲜薄荷或罗勒，打造现代风味。
存储
冷藏可保存3天。
历史与起源
这个经典的土耳其食谱反映了家庭烹饪传统的演变，代代相传，并适应现代厨房和口味。
常见问题解答
是什么使它成为正宗的土耳其食谱？
土耳其美食崇尚大胆的口味、优质的食材和实用的烹饪方法，反映了土耳其文化的多元化烹饪传统。
我可以定制这个食谱吗？
绝对！传统烹饪鼓励根据您现有的食物和个人喜好进行创意和替代。
我应该如何储存这道菜？
放入冰箱的密封容器中最多可保存 3 天。大多数菜肴都能很好地重新加热，有时第二天味道会更好。
什么烹饪技巧最有效？
传统烹饪通常采用简单的方法，如烘烤、烧烤和煎锅，以呈现出自然的风味。
营养成分
每份 (180g) · 6 总份量
时间总结
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