Guacamole (Authentic Mexican Avocado Dip)
墨西哥必不可少的牛油果酱——成熟的哈斯牛油果、酸橙、白洋葱、塞拉诺辣椒、番茄和香菜。新鲜制作，从未混合。
关于这个食谱
正宗的鳄梨酱并不是光滑的果泥，而是一种粗糙的糊状，里面有可见的牛油果块，在食用前立即用 molcajete（熔岩研钵）新鲜制成。基础是成熟的哈斯牛油果，带有坚果和奶油的味道，但酸橙汁、盐、切碎的白洋葱、塞拉诺辣椒、新鲜香菜和切块的番茄之间的平衡使它从牛油果泥提升到了卓越的境界。 molcajete 很重要：它在添加鳄梨之前从芳香剂中提取风味，比简单地在碗中混合产生更完整的结果。在墨西哥，鳄梨酱既是一种调味品（与每个炸玉米饼一起），又是一道与玉米片搭配的独立菜肴。
食材
服务 4
- 3 大成熟的哈斯鳄梨
- 1塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒，切碎
- 3 汤匙白洋葱，切细丁
- 3 汤匙新鲜香菜（香菜），切碎
- 2 汤匙酸橙汁
- 1李子番茄，去籽并切细丁
- 0.75 茶匙盐
步骤
- 1
磅芳烃
在 molcajete 或碗中，混合洋葱丁、辣椒和少许盐。捣碎或捣碎成粗糊状。
- 2
添加香菜
添加一半香菜并短暂捣碎至芳香剂中。
- 3
添加鳄梨
将牛油果切半，去掉果核，挖出果肉。加入 molcajete 中，粗略捣碎——留下一些块以增加质感。与芳香剂混合。
- 4
季节
加入酸橙汁和盐。品尝并调整——鳄梨酱应该是明亮而充满活力的，而不是平淡的。
- 5
完成
拌入番茄丁和剩余的香菜。立即上菜。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
使用成熟但不要过熟的牛油果——它们应该能承受轻微的压力。
- →
鳄梨酱很快就会氧化。如果提前的话，将保鲜膜直接压在表面上。
- →
大量加盐——调味不足的鳄梨酱味道平淡，令人失望。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加一汤匙石榴籽，打造甜美、宝石般的版本。
- •
烧焦的玉米鳄梨酱：拌入烤玉米粒以增加口感和甜味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即送达。将保鲜膜压在表面上，冷藏最多 4 小时，然后食用。
历史与起源
鳄梨酱源自纳瓦特尔语“ahuacatl”（牛油果）和“molli”（酱汁）。西班牙征服者在 1600 年之前观察到阿兹特克人吃它，并对此进行了记录。用酸橙、辣椒和香菜制成的现代食谱是古老的。
常见问题解答
如何防止鳄梨酱变褐色？
将保鲜膜直接压在表面上，除去所有空气。鳄梨核并不能防止褐变——这是一个神话。酸橙汁有助于减缓氧化。
最好的鳄梨品种是什么？
哈斯牛油果具有浓郁的坚果风味和奶油质地，是鳄梨酱的理想选择。避免使用大而光滑的佛罗里达牛油果，因为它们是水状的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱