Guacamole (Authentic Mexican Avocado Dip)

关于这个食谱

Authentic guacamole is not a smooth purée — it is a rough mash with visible chunks of avocado, made fresh in a molcajete (lava stone mortar) moments before eating. The foundation is ripe Hass avocados with their nutty, creamy flavour, but the balance between lime juice, salt, finely diced white onion, serrano chilli, fresh coriander and diced tomato is what elevates it from avocado mash to something transcendent. The molcajete is important: it extracts flavour from the aromatics before the avocado is added, creating a more integrated result than simply mixing in a bowl.在墨西哥，鳄梨酱既是一种调味品（与每个炸玉米饼一起），又是一道与玉米片搭配的独立菜肴。

食材

服务 4

• 3 large成熟的哈斯鳄梨
• 1serrano or jalapeño chilli, minced
• 3 tbspwhite onion, finely diced
• 3 tbspfresh coriander (cilantro), chopped
• 2 tbsp酸橙汁
• 1plum tomato, seeded and finely diced
• 0.75 tsp盐

步骤

1. 1

   磅芳烃

   在 molcajete 或碗中，混合洋葱丁、辣椒和少许盐。 Pound or mash to a rough paste.

2. 2

   添加香菜

   添加一半香菜并短暂捣碎至芳香剂中。

3. 3

   添加鳄梨

   Halve avocados, remove stone and scoop flesh.加入 molcajete 中，粗略捣碎——留下一些块以增加质感。与芳香剂混合。

4. 4

   季节

   加入酸橙汁和盐。品尝并调整——鳄梨酱应该是明亮而充满活力的，而不是平淡的。

5. 5

   完成

   Fold in diced tomato and remaining coriander.立即上菜。

变化

• •

  添加一汤匙石榴籽，打造甜美、宝石般的版本。

• •

  烧焦的玉米鳄梨酱：拌入烤玉米粒以增加口感和甜味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即送达。将保鲜膜压在表面上，冷藏最多 4 小时，然后食用。

常见问题解答