希腊酸奶黄瓜酱——浓稠酸奶，配黄瓜、大蒜和莳萝

关于这个食谱

Tzatziki 是世界上最受欢迎的酱汁之一——一种浓稠、凉爽的希腊酸奶酱，配上磨碎的黄瓜、大蒜、新鲜莳萝和大量的橄榄油。它几乎与每顿希腊餐一起供应：作为热皮塔饼的蘸酱，与烤肉和烤肉串一起食用，与炸鱼一起食用，或者涂在穆萨卡和意大利馅饼上。清凉的酸奶、新鲜的莳萝和生蒜的微辣味相结合，带来独特的清爽和清洁口感。 正宗的希腊酸奶黄瓜酱使用过滤酸奶（国际市场上的希腊酸奶）——这种产品比普通酸奶更浓稠，因为大部分乳清已被去除。必须将黄瓜磨碎并彻底挤压以除去水分，以防止酸奶黄瓜酱变得含水。大蒜应该用盐捣成光滑的糊状——磨碎或切碎的大蒜会留下大块，味道分布不均匀。 在冰箱中放置一小时后，酸奶黄瓜酱的风味会得到改善，大蒜的味道会变得醇厚并渗透到酸奶中。一定要在上菜前几个小时做好。

食材

服务 6

• 500 克希腊（过滤）酸奶
• 1大黄瓜
• 3 瓣大蒜(加少许盐捣成糊状)
• 3 汤匙新鲜莳萝(切碎的)
• 2 汤匙特级初榨橄榄油(还有更多服务)
• 1 汤匙白葡萄酒醋或柠檬汁
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   准备黄瓜

   在盒式刨丝器的粗糙一侧将黄瓜磨碎。放入干净的茶巾或粗棉布中，用力挤压直至几乎干燥。

   去除水分非常重要——如果黄瓜挤压不充分，酸奶黄瓜酱在 30 分钟内就会变得水汪汪的。

2. 2

   将大蒜捣碎

   使用研钵和研杵，将蒜瓣与少许盐一起捣碎，直至形成光滑的糊状物。

3. 3

   结合

   将酸奶、黄瓜、大蒜酱、莳萝、橄榄油和醋混合。加盐调味。

4. 4

   休息和服务

   冷藏至少1小时。淋上橄榄油和一小枝莳萝，搭配温热的皮塔饼食用。

变化

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  添加 1 汤匙新鲜薄荷，以获得克里特岛常见的更芳香的版本。

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  加入一汤匙烤核桃，打造马其顿风味。

存储

盖上盖子，可在冰箱中保存 3 天。食用前搅拌。

常见问题解答