Gemista（酿西红柿和辣椒）

关于这个食谱

Gemista——意思是“充满的”——是希腊夏季烹饪的主食。将成熟的西红柿和甜椒掏空，塞入米饭、新鲜香草、松子和醋栗的芳香混合物，然后慢慢烘烤，直到蔬菜变成甜美、浓缩的味道。米饭在烹饪时吸收了蔬菜的汁液，形成了令人深感满足的一道菜餐。

食材

服务 6

• 4 大成熟的西红柿
• 4 大青椒(混合颜色)
• 200 克短粒米
• 1 大洋葱(磨碎的)
• 3 汤匙松子
• 2 汤匙醋栗
• 1 束新鲜薄荷(切碎的)
• 1 束新鲜欧芹(切碎的)
• 100 毫升特级初榨橄榄油
• 1 茶匙糖
• 4 中土豆(切成楔形)

步骤

1. 1

   准备蔬菜

   切掉西红柿和辣椒的顶部。把里面的东西挖出来。将番茄果肉切碎并备用。

2. 2

   做馅料

   将大米、洋葱、番茄浆、松子、醋栗、香草、一半橄榄油、糖、盐和胡椒混合。

3. 3

   把蔬菜塞进去

   将每个番茄和辣椒装满约三分之二（米饭会膨胀）。将顶部替换为盖子。

4. 4

   整理并烘烤

   将酿好的蔬菜放入烤盘中。将土豆块塞在它们周围。淋上剩余的油和200毫升水。以180°C烘烤60-70分钟。

变化

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  在米饭馅料中加入碎肉，以获得更丰盛的口感。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

冷藏最多 3 天。在室温下饮用效果极佳。

常见问题解答