土豆塔迪格

关于这个食谱

Tahdig（意为“锅底”）是波斯烹饪皇冠上的明珠——在米锅底部形成一层厚厚的、酥脆的金黄色外壳。虽然普通的塔赫迪格只用米饭制成，但土豆版本的底部有切成薄片的土豆，当翻转锅时，土豆就会变成令人惊叹的脆皮金色盖子。每个伊朗家庭厨师都精通塔赫迪格，突破它的嘎吱声是食物的最大乐趣之一。

食材

服务 6

• 3 cups印度香米
• 2 large土豆，去皮，切成 3 毫米薄
• 4 tbsp中性油或酥油
• 1 pinch藏红花，在 2 汤匙热水中绽放
• 2 tsp盐

步骤

1. 1

   煮半熟的米饭

   大米浸泡1小时。在盐水中煮 6-7 分钟直至几乎煮熟（中心仍为白色）。流走。

   Bite a grain to test: it should bend without snapping but still resist at the center.

2. 2

   层土豆塔赫迪格

   在厚底锅中加热油。将土豆片单层放在底部，稍微重叠。加盐调味。

   Slice the potatoes evenly at 3mm — thinner slices burn, thicker ones stay pale and soft.

3. 3

   堆米

   将煮熟的米饭堆在土豆上，形成金字塔形。用勺柄打 5-6 个孔。将藏红花水淋在米饭上。用厨房毛巾盖住盖子以吸收蒸汽。

4. 4

   蒸汽

   用中高火煮 5 分钟以产生蒸汽，然后降至尽可能低的温度。煮 45-50 分钟。

5. 5

   翻转

   将一个大盘子放在锅上并自信地翻转。马铃薯塔迪格应该作为一个光荣的金色圆盘释放出来。

   If it resists, set the hot pot base in a sink of cold water for 30 seconds — the thermal shock releases the crust.

变化

• •

  使用熔岩面包代替土豆。

• •

  使用番茄片来做不同的塔赫迪格。

存储

最好立即食用——塔迪格在储存后会失去松脆的口感。

常见问题解答