土豆塔迪格
波斯脆米配金色土豆皮——波斯餐桌上最令人垂涎的菜肴。
关于这个食谱
Tahdig（意为“锅底”）是波斯烹饪皇冠上的明珠——在米锅底部形成一层厚厚的、酥脆的金黄色外壳。虽然普通的塔赫迪格只用米饭制成，但土豆版本的底部有切成薄片的土豆，当翻转锅时，土豆就会变成令人惊叹的脆皮金色盖子。每个伊朗家庭厨师都精通塔赫迪格，突破它的嘎吱声是食物的最大乐趣之一。
食材
服务 6
- 3 杯印度香米
- 2 大土豆，去皮，切成 3 毫米薄
- 4 汤匙中性油或酥油
- 1 撮藏红花，在 2 汤匙热水中绽放
- 2 茶匙盐
步骤
- 1
煮半熟的米饭
大米浸泡1小时。在盐水中煮 6-7 分钟直至几乎煮熟（中心仍为白色）。流走。
咬一颗谷物进行测试：它应该弯曲而不折断，但中心仍能抵抗。
- 2
层土豆塔赫迪格
在厚底锅中加热油。将土豆片单层放在底部，稍微重叠。加盐调味。
将土豆均匀地切成 3 毫米的薄片——较薄的切片会烧焦，较厚的切片会保持苍白和柔软。
- 3
堆米
将煮熟的米饭堆在土豆上，形成金字塔形。用勺柄打 5-6 个孔。将藏红花水淋在米饭上。用厨房毛巾盖住盖子以吸收蒸汽。
- 4
蒸汽
用中高火煮 5 分钟以产生蒸汽，然后降至尽可能低的温度。煮 45-50 分钟。
- 5
翻转
将一个大盘子放在锅上并自信地翻转。马铃薯塔迪格应该作为一个光荣的金色圆盘释放出来。
如果它无法抵抗，请将火锅底放入冷水池中 30 秒 - 热冲击会释放外皮。
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专业提示
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盖子上的厨房毛巾是必不可少的——它可以吸收蒸汽并确保外皮酥脆。
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使用厚底不粘锅以获得最佳效果。
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倾听而不是偷看：温和、稳定的嘶嘶声意味着塔赫迪格正在变成褐色；尖锐的噼啪声意味着热量太高。
- →
将米浸泡一小时——长而独立的米粒是波斯米粒的标志。
- →
在沸水中加盐，就像意大利面水一样；这是给米饭调味的唯一机会。
变化
- •
使用熔岩面包代替土豆。
- •
使用番茄片来做不同的塔赫迪格。
- •
铺上薄薄的番茄片，打造出浓郁的夏季塔赫迪格。
- •
将薄薄的生菜或甜菜叶混合到底部，形成家庭厨房中流行的绿边外壳。
存储
最好立即食用——塔迪格在储存后会失去松脆的口感。
历史与起源
Tahdig 是所有波斯餐中最受争议的部分。贵宾将享用第一道菜。它是波斯稻米文化的核心。
常见问题解答
如果我的 tahdig 粘住了怎么办？
将锅底放在冷水下冲洗 30 秒，蒸汽会使其松动。
为什么我的塔赫迪格是苍白的而不是金色的？
要么是初始热量太低，要么是蒸的时间太短。在放入土豆之前，确保油在闪烁，前 5 分钟保持中高火，并且不要在 45 分钟内关闭小火。薄的或不导电的锅也会导致褐变不均匀。
我需要波斯电饭锅吗？
不——厚重的不粘锅效果很好，这就是这个食谱的写法。也就是说，波斯式电饭锅（polopaz）可以自动计时并产生可靠均匀的外皮，这就是为什么它们是伊朗家庭的标准配置。从盆法开始学习技术。
我可以使用其他品种的水稻吗？
陈年印度香米是最广泛使用的选择；它的长颗粒通过预煮和蒸煮保持分离。如果你能找到像domsiah这样的伊朗品种，它们是理想的选择。避免使用短粒米或半熟（转化）米——它们会变得粘稠或呈橡胶状，并且不会在外壳上方产生适当的蓬松咀嚼物。
营养成分
每份 (350g) · 6 总份量
时间总结
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