库夫特·塔布里兹

关于这个食谱

Koofteh Tabrizi 是伊朗阿塞拜疆的代表作——肉丸有橙子大小，有时有葡萄柚大小，由碎羊肉与米饭、黄豌豆和新鲜香草揉捏而成，直到混合物像面团一样粘在一起。每一个里面都藏着一个宝藏：一整个煮鸡蛋、李子、核桃和酸伏牛花。将koofteh放在姜黄番茄汤中轻轻煮一下，整个上桌，切开一个就是纯粹的戏剧。在大不里士，厨师的技术取决于koofteh是否能完好无损地熬过。传说，最宏伟的版本曾经在里面藏了一整只小鸡。这是庆祝食物，需要耐心并给予丰厚的奖励。

食材

服务 6

• 600 克碎羊肉
• 1 杯煮熟的黄豌豆
• 1/2 杯煮熟的白米饭
• 1 大洋葱，磨碎
• 1/2 杯新鲜香草（欧芹、细香葱、龙蒿），切碎
• 1鸡蛋
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙肉桂
• 1 茶匙盐
• 6 小煮鸡蛋（馅用）
• 6梅干（馅用）
• 2 汤匙核桃 (馅用)
• 2 汤匙小檗或酸樱桃（用于馅料）
• 2 汤匙番茄酱
• 1.5 升水

步骤

1. 1

   制作混合物

   将羊肉、豌豆、大米、磨碎的洋葱、香草、鸡蛋、姜黄、肉桂和盐混合。揉捏直至充分混合并变粘。

   揉捏过程中产生了将这些巨大肉丸粘在一起的肉蛋白——未充分混合的koofteh会在肉汤中分解。

2. 2

   东西

   湿手取一大把混合物（约200克），压扁，放入一个煮鸡蛋、西梅、核桃和小檗，然后合拢，滚成一个大球。

   仔细检查表面——任何可见的裂缝都会在煨煮过程中变宽，并将koofteh裂开。

3. 3

   做肉汤

   将水与番茄酱和姜黄一起煮沸。加盐调味。

4. 4

   煨

   轻轻地将肉丸放入煮沸的肉汤中。小火煮 50-60 分钟，中途轻轻翻动。不要让肉汤煮得太硬。

   前 15 分钟不要触摸 koofteh——表面需要时间凝固才能经受转动。

5. 5

   发球

   将整个koofteh放入装有肉汤的深碗中。在桌子上切开，露出馅料。

变化

• •

  用杏干代替李子干。

• •

  里面加一层石榴籽。

• •

  将石榴籽或酸樱桃塞进里面，带来阵阵酸味。

• •

  制作更小、拳头大小的 Koofteh，以获得更易于管理的周末版本 - 将文火缩短至 35 分钟。

存储

在肉汤中冷藏最多 3 天。

常见问题解答