Koofteh Tabrizi 是伊朗阿塞拜疆的代表作——肉丸有橙子大小，有时有葡萄柚大小，由碎羊肉与米饭、黄豌豆和新鲜香草揉捏而成，直到混合物像面团一样粘在一起。每一个里面都藏着一个宝藏：一整个煮鸡蛋、李子、核桃和酸伏牛花。将koofteh放在姜黄番茄汤中轻轻煮一下，整个上桌，切开一个就是纯粹的戏剧。在大不里士，厨师的技术取决于koofteh是否能完好无损地熬过。传说，最宏伟的版本曾经在里面藏了一整只小鸡。这是庆祝食物，需要耐心并给予丰厚的奖励。
服务 6
将羊肉、豌豆、大米、磨碎的洋葱、香草、鸡蛋、姜黄、肉桂和盐混合。揉捏直至充分混合并变粘。
揉捏过程中产生了将这些巨大肉丸粘在一起的肉蛋白——未充分混合的koofteh会在肉汤中分解。
湿手取一大把混合物（约200克），压扁，放入一个煮鸡蛋、西梅、核桃和小檗，然后合拢，滚成一个大球。
仔细检查表面——任何可见的裂缝都会在煨煮过程中变宽，并将koofteh裂开。
将水与番茄酱和姜黄一起煮沸。加盐调味。
轻轻地将肉丸放入煮沸的肉汤中。小火煮 50-60 分钟，中途轻轻翻动。不要让肉汤煮得太硬。
前 15 分钟不要触摸 koofteh——表面需要时间凝固才能经受转动。
将整个koofteh放入装有肉汤的深碗中。在桌子上切开，露出馅料。
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确保肉混合物充分混合，使肉丸粘在一起。
塑形时要用湿手，防止粘连。
彻底挤压磨碎的洋葱；过量的洋葱汁会使混合物太松而无法粘合。
将肉汤保持在小火状态——煮沸是造成koofteh爆裂的首要原因。
先做一个小测试肉丸，煮 10 分钟，检查调味和粘合情况，然后再投入整批肉丸。
用杏干代替李子干。
里面加一层石榴籽。
将石榴籽或酸樱桃塞进里面，带来阵阵酸味。
制作更小、拳头大小的 Koofteh，以获得更易于管理的周末版本 - 将文火缩短至 35 分钟。
在肉汤中冷藏最多 3 天。
Koofteh Tabrizi 起源于伊朗西北部（阿塞拜疆地区）的大不里士，被认为是波斯美食的最佳展示菜肴之一。
用于波斯烹饪的微小酸红色浆果。用酸樱桃或酸果蔓代替。
三个常见的罪魁祸首：混合物揉捏的时间不够长而变得粘稠，磨碎的洋葱没有挤干，或者肉汤煮得太硬。大米和豌豆也起到粘合剂的作用，所以不要减少它们。将液体保持在颤抖的状态，避免过早移动肉丸。
是的——提前一天将肉丸成型并填充，然后盖上盖子冷藏，这样实际上会使它们变硬，更容易完整地偷猎。您也可以提前一天将它们完全煮熟；它们在肉汤中重新加热，味道加深。
传统上，koofteh 及其肉汤是一顿完整的膳食，搭配热面包（如 sangak 或 lavash）用于蘸食，再加上新鲜香草、生洋葱和 torshi。有些家庭首先将肉汤作为汤，然后是切片的koofteh——与两道菜的abgoosht仪式相呼应。
每份 (500g) · 6 总份量
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