威尔士羊羔肉

关于这个食谱

这是一道传统的威尔士菜肴，由富含香草的羊肉丸搭配美味的豌豆酱制成，这种舒适的食物已经滋养了威尔士家庭的几代人。威尔士 Lamb Fagots 植根于威尔士厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：羊肉肉末经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——羊肉末的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 500 克羊肉末
• 100 克猪肉碎
• 75 克面包屑
• 30 克新鲜香草(鼠尾草、欧芹)
• 1 onion洋葱(切碎)
• 200 克冷冻豌豆

步骤

1. 1

   准备肉丸混合物

   将羊肉末、猪肉末、面包屑、香草和洋葱末混合。用盐和胡椒调味。

   用手轻轻地结合——不要过度劳累

2. 2

   形成肉丸

   将混合物擀成 12-16 个高尔夫球大小的肉丸。在面粉中轻轻滚动。

   弄湿双手，防止粘连

3. 3

   棕色肉丸

   在大锅中加热油，将肉丸分批煎至棕色。取出并放在一边。

   不要挤满锅；分批工作

4. 4

   制作酱汁并完成

   将高汤和番茄泥放入锅中，放回肉丸，加入豌豆，煮 20 分钟。

   酱汁一定要浓稠，能包裹住肉丸

变化

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  如果您喜欢更浓的味道，请使用全羊肉

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  在酱汁中加入杏干以增加甜味

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  上面铺上一层土豆泥，然后烘烤成馅饼版本

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

在冰箱中最多可保存 3 天。冷冻效果长达 3 个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答