格拉摩根香肠
由卡菲利奶酪、韭葱和新鲜面包屑制成的脆皮金黄色威尔士素食香肠。足够满足任何肉类爱好者的需求。
关于这个食谱
格拉摩根香肠是威尔士著名的猪肉香肠素食版本，至少从 19 世纪起格拉摩根谷就开始制作格拉摩根香肠，当时作家乔治·博罗 (George Borrow) 在他 1862 年的游记《狂野威尔士》中称赞了它们。易碎的卡菲利奶酪、甜炒韭菜和新鲜香草与鸡蛋和面包屑的结合创造了一种具有非凡风味和令人深感满意的酥脆外皮的香肠。他们是毫不掩饰的素食主义者，但又如此美味和丰盛，以至于他们不需要任何道歉。与芥末、酸辣酱一起食用，或与全套威尔士早餐一起食用。
食材
服务 4
- 200 克卡菲利或成熟的切达干酪，磨碎
- 1 大韭葱，仅白色部分，切碎
- 150 克新鲜的白色面包屑
- 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
- 1 茶匙英国芥末
- 2 eggs鸡蛋，分开
- 1 撮辣椒
- 50 克干面包屑，用于涂层
- 3 汤匙植物油，用于煎炸
- ½ 茶匙盐和黑胡椒
步骤
- 1
出汗的韭菜
将切碎的韭葱放入少许黄油中，小火轻轻煮 5 分钟，直至韭菜变软但未变色。让其冷却。
- 2
制作混合物
将磨碎的奶酪、新鲜面包屑、冷却的韭菜、欧芹、芥末、辣椒和蛋黄混合在一起。调味好。混合直至混合物刚好混合在一起。
- 3
塑造香肠形状
将混合物分成8等份，每份塑造成约10厘米长的香肠。如果混合物太湿，请再加一些面包屑。
- 4
外套
轻轻搅拌蛋清。将每根香肠浸入蛋清中，然后裹上干面包屑，直至完全裹上。
- 5
弗莱
在煎锅中用中火加热油。将香肠煎 3-4 分钟，并定期翻面，直至整个香肠均匀呈金黄色且酥脆。与全麦芥末和酸辣酱一起食用。
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专业提示
- →
不要跳过出汗的韭菜——生韭菜在香肠里味道很刺鼻。
- →
将成型香肠冷却 20 分钟，然后涂上涂层，以便于处理。
- →
混合时手要轻，否则香肠会变得浓稠。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将新鲜百里香或鼠尾草添加到混合物中。
- •
在 200°C 的烤箱中烘烤 20 分钟，以获得低脂版本。
- •
与芥末和焦糖洋葱一起放入面包卷中。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
未煮熟的成型香肠可冷藏最多 2 天。煮熟的香肠在烤箱中以 180°C 重新加热 8 分钟。
历史与起源
乔治·博罗 (George Borrow) 写到，他在 1854 年怀着明显的热情吃格拉摩根香肠，并指出其中不含肉。它们是格拉摩根农业社区的主食，那里盛产奶酪和韭菜，而屠夫的香肠是一种奢侈品。它们在 20 世纪不再流行，但在现代威尔士美食运动的推动下又重新焕发活力。
常见问题解答
我可以冷冻它们吗？
是的——生冻并涂在托盘上，然后转移到袋子里。冷冻后用小火煎炸。
我可以用什么来代替卡菲利？
成熟的切达干酪效果很好。兰开夏郡奶酪是另一个不错的选择。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (220g) · 4 总份量
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